2017-02-06 14:55:00 岳龍
貯運(yùn)期間要防止果品“發(fā)汗”
果品在貯運(yùn)中?？梢?jiàn)到產(chǎn)品表面有凝結(jié)的水珠，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“結(jié)露”（俗稱(chēng)發(fā)汗）。結(jié)露的原因是由于貯藏環(huán)境的氣溫降到露點(diǎn)溫度，使過(guò)多的水蒸氣從空間析出而在物體表面凝成水珠，若溫度繼續(xù)下降到0℃以下就結(jié)成霜。
為防止果品在貯運(yùn)期間結(jié)露，要求貯運(yùn)場(chǎng)所有良好的隔熱條件；貯運(yùn)期間，維持穩(wěn)定的低溫；通風(fēng)時(shí)，內(nèi)外溫差不宜過(guò)大，一般情況，溫差超過(guò)5℃，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象；貯運(yùn)期間果品不宜堆積過(guò)厚、過(guò)大，注意堆內(nèi)通風(fēng)良好。
果品冷害如何控制
果品在0℃以上的低溫中表現(xiàn)出生理代謝不適應(yīng)的現(xiàn)象，稱(chēng)為“冷害”或“低溫傷害”。果品受冷害后，組織內(nèi)變黑、變褐和干縮，外表出現(xiàn)凹陷斑紋，有異味。控制措施：A、變溫貯藏。根據(jù)不同果品品種耐受低溫的限度和時(shí)間，找出最適宜的貯藏溫度以避受冷害。B、溫度調(diào)節(jié)。一般貯藏溫度高有利于防止冷害的發(fā)生，這是由于水分蒸發(fā)減弱的緣故。C、氣體控制。環(huán)境氣體中氧濃度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響冷害的發(fā)生，為避免冷害，氧濃度以7%為宜。同時(shí)，一定濃度的二氧化碳對(duì)冷害起抑制作用。D、選育耐低溫品種，這是一項(xiàng)根本性措施，需長(zhǎng)期努力。此外，對(duì)果品采用逐步降溫和提高果品成熟度也可降低對(duì)冷害的敏感。
控制內(nèi)源乙烯的方法
乙烯是最有效的催熟致衰劑。控制果品貯藏中內(nèi)源乙烯的方法是，首先要選育耐貯藏的優(yōu)良品種并掌握采收成熟度，其次是利用低溫或氣調(diào)貯藏來(lái)抑制乙烯的作用。果實(shí)處在2℃以下的環(huán)境中，乙烯刺激成熟能力明顯減弱?；钚蕴渴且蚁┪談?，可降低環(huán)境中乙烯含量。操作中減少果品損傷，對(duì)控制乙烯傷害更有直接意義。（岳龍）
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