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挑選、清洗：剔除爛、病、損傷和未成熟的果實。清水洗凈果實表面的泥沙，再把桃毛刷掉。

切半、去核：用切半機或不銹鋼刀沿果實的“縫合線”對半切開，用挖核刀挖去果核。

去皮清洗：可用脫皮劑去皮，也可用1.0%～2.5%熱的氫氧化鈉溶液燙30～60秒去皮，隨后將桃片立即在清水中搓去桃皮，沖洗干凈。

熏硫：將桃的切面向上排列在果盤里熏硫4～6小時。每噸鮮果大約需要3千克硫磺。

干制：經(jīng)熏硫的桃片在烈日下暴曬，并經(jīng)常翻動，以加速干燥。當(dāng)曬到六七成時，放在陰涼處回軟兩三天，再進(jìn)行晾曬，直到曬干。

回軟、包裝：去掉不合格的桃片，在密閉容器內(nèi)放置3周，使各部分含水量均勻，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，塑料食品袋防潮包裝。標(biāo)準(zhǔn)成品要求桃干白色或黃白色、有光澤、具桃果香味，水分含量為15%～18%，無蟲蛀，無雜質(zhì)，無泥沙。（中果）