2019-08-23 11:48:19
7月22日中午，王耀紅正在操作間工作。 本報記者 喜順攝
本報記者 喜順 實習生 朱欣月
每逢吃飯時間，蒲城縣城解放路上數(shù)百平方米的小毛驢泡饃館里就坐滿了人，食客們?yōu)榈氖莵砥穱L驢肉泡饃。今年43歲的王耀紅是這家泡饃館的主人，他被熟人戲稱為“毛驢”“驢哥”“驢總”。
從最初在北京當廚師，到回蒲城搞養(yǎng)殖，到在驢肉店打工，再到開辦驢肉泡饃館，王耀紅在創(chuàng)業(yè)道路上走了近20年。他洗盤子、養(yǎng)豬、種西瓜……艱辛地走出了創(chuàng)業(yè)的路子，為創(chuàng)業(yè)者做出了“只要奮斗就會成功”的表率。
勤奮樸實 學好本事
王耀紅是地道的農(nóng)民后代，出生于蒲城縣荊姚鎮(zhèn)富王村。1992年初中畢業(yè)后，他在縣城洗過碗、撿過煤，臟活累活干過不少。后來，他又到渭南學了幾個月的烹飪技藝，接著北上到天津、北京的酒店進一步深造。
“那個時候，我一邊打掃衛(wèi)生、跑腿，一邊跟酒店的師傅們學習做菜。盡管最初一個月只掙100多元錢，但我卻能夠在閑暇時學習師傅做菜的技巧。”王耀紅說。因為勤奮樸實、吃苦耐勞，他很快就得到了師傅們的喜愛。經(jīng)過好幾位師傅的悉心培養(yǎng)，6年后，他逐漸掌握了各類菜品的烹飪訣竅，成了酒店的骨干廚師。2000年，王耀紅在北京一家酒店當廚師時，月工資已達到8000元，但他心里依然有著自己的創(chuàng)業(yè)夢想。
創(chuàng)業(yè)路上 一波三折
2003年，因思念父母，身為特級廚師的王耀紅回到家鄉(xiāng)蒲城。那年正值非典，各大酒店飯店生意都不景氣，這時，好琢磨的王耀紅開始尋求別的致富途徑。
一天，幾個發(fā)小聚會，說起了養(yǎng)豬周期短、經(jīng)濟效益高的話題，他瞬間就動了心思，決定“改行養(yǎng)豬”。他的行業(yè)轉(zhuǎn)換，被很多人當成一個笑話看待。
從選址、建豬舍、買良種豬仔，到起早貪黑喂養(yǎng)、疾病防疫、尋找銷路，王耀紅下了不少功夫。但一年下來，他只是賺了一個“吆喝聲”。2005年2月，又有人給他說種西瓜能賺錢，王耀紅就種了幾畝西瓜，沒想到卻因為技術不過關，西瓜產(chǎn)量低，第一茬就失敗了……
兩次創(chuàng)業(yè)道路上的“無情打擊”，著實讓王耀紅有些沮喪。一次同學聚會，地點在閻良的一家驢肉店。驢肉肉質(zhì)硬實卻易咀嚼，味道濃香卻不油膩的口感，讓他想起了“天上龍肉、地下驢肉”“要長壽，吃驢肉”這些耳熟能詳?shù)乃渍Z。這頓飯后，他直接在后廚找到了該店經(jīng)理，提出要到店里打工。
“你傻了，四星級酒店的大廚，到一個月只有600元工資的小店打工？”許多同學和親人都想不通，說他就是個“犟驢”。在這家店里，王耀紅邊干邊學，4個月下來，他對驢肉火燒、紅燒驢肉、驢肉餃子、清燉驢肉等各種驢肉的做法已了如指掌。
“在蒲城縣開一家以驢肉為特色的餐館，應該沒問題。”驢肉店的老板鼓勵他說。
驢肉泡饃 創(chuàng)出新天
在渭北土地上，除了牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃和羊血泡饃等傳統(tǒng)泡饃外，豆腐泡饃、西紅柿泡饃、豆花泡饃以及各種素泡泡饃也很豐富。
“在蒲城各種泡饃這么讓人喜歡，那為何不開一家驢肉泡饃？”腦子靈活的王耀紅琢磨著。
王耀紅參照牛羊肉泡饃的做法，開始了嘗試。不自信的他，一次性買了近百斤驢肉，做成驢肉泡饃邀請朋友和鄰居品嘗。品嘗中，王耀紅睜大眼睛觀察著每個人的表情變化。突然，“美食大哥”馬健的一聲“好！好味道！”讓王耀紅懸著的心放了下來。
之后，經(jīng)過反復研究，驢肉泡饃獨特的味道終于讓身邊的“美食家”認可了。 “驢肉湯要用新鮮驢肉和驢骨，先大火煮開，然后文火慢燉10個小時以上，加入10多種中草藥和調(diào)料，熬出的湯不僅醇厚美味、回味悠長，還具有滋補養(yǎng)顏的功效；調(diào)料和配菜所用花椒、木耳等，必須是上等品；粉絲細若發(fā)絲、晶瑩透明……”王耀紅說。
2008年，王耀紅籌資幾十萬元，在蒲城縣城紅旗路西段開了首家驢肉泡饃館。經(jīng)過數(shù)年驢肉加工制作方法的不斷改進，驢肉泡饃的味道已經(jīng)適合了當?shù)厝说目谖丁?0余年來，盡管驢肉泡饃館搬遷了幾次，但老食客們總不會“缺席”，他們口口相傳，追著飄散的肉香味，趕過來一飽口福。
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