2019-10-30 15:22:47
柑橘打蠟是指用專用果蠟涂抹柑橘果實(shí)。柑橘打蠟后果實(shí)表面呈現(xiàn)出鮮亮的光澤，是柑橘商品化保鮮處理的重要環(huán)節(jié)，可提高果品外觀品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期、提高果品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
用來打蠟的蠟液由成膜劑、光亮劑、增色劑、殺菌劑、溶劑等組成，分可食用性蠟液和不可食用性蠟液，目前使用的蠟液多數(shù)為不可食用性的。盡管不可食用性蠟液含有多種化學(xué)成分，但其符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體毒副作用很小。
目前，發(fā)達(dá)國(guó)家以及我國(guó)對(duì)柑橘采后打蠟商品化處理均有成熟的工藝流程和技術(shù)規(guī)范。但這并不等于說，光澤度好的水果就一定是進(jìn)行過打蠟處理的。像浙江衢州椪柑和福建蘆柑，因其表面本來就有一層蠟質(zhì)，幾乎不需要打蠟。以浙江溫州蜜桔為代表的無核桔也很少使用打蠟技術(shù)，因?yàn)榇蛄讼灥拿劢?，若保存超過20天以上，就容易產(chǎn)生酒精味，反而影響質(zhì)量。從國(guó)內(nèi)外來看，一般以臍橙、普通甜橙和葡萄柚等打蠟較為普遍。
對(duì)于皮不可食的橙類，果蠟可連同果皮一起去除；而全果食用的果實(shí)如檸檬、金柑等，一般不會(huì)打蠟；萬一打過蠟，可將其放入溫水中浸泡數(shù)分鐘，然后用棉質(zhì)毛巾或百潔布輕輕擦洗果皮，即可清除果蠟。因?yàn)槌龣幟?、金柑外，柑橘類果皮一般不直接食用，所以消費(fèi)者可以放心食用打蠟的柑橘。
另外，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心不法商家會(huì)使用工業(yè)蠟，因?yàn)楣I(yè)蠟在水果上成膜性較差，光澤度也較差。
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