2019-11-14 14:33:53
隨著近年來各種雞肉制品如炸雞、黃燜雞食用量增多，以及外來雞種的引進，有一些關于“激素雞”“抗生素雞”的傳言不絕于耳，人們擔心食用的雞肉中含有激素，殘留抗生素等，甚至還衍生出“某品牌使用的雞肉來自于長有8個翅膀、10個雞腿的變異雞”的食品安全謠言（經(jīng)多年來的ke普，大部分群眾已經(jīng)了解“變異雞肉”是個徹頭徹尾的謠言）。那雞肉究竟能不能吃？江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心主任姜加華針對肉雞的話題進行了解讀。姜加華介紹，在我國，肉雞主要包括兩大類，即白羽肉雞和黃羽肉雞。白羽肉雞是進口品種，屬于快大型肉雞，毛色多為白色。具有生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率較高、產(chǎn)肉量多等特點，適合工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)。我們平時所謂的“45天雞”就是指白羽肉雞。除了小朋友們愛吃的肯德基、麥當勞等快餐店所用的雞肉外，各大超市冷鮮區(qū)的雞胸肉、雞中翅等也基本來自白羽肉雞。與白羽肉雞相對的黃羽肉雞，則是我國“土著”雞，與白羽肉雞相比，黃羽肉雞具有體重較小、生長周期長、抗病能力強、肉質(zhì)鮮美等特點，特別適用于清蒸、紅燒、煲湯等中式烹飪。黃羽肉雞的生長周期較長，從50天到100天不等，生長期越長，口感越好。而白羽肉雞一般35至45日齡即可出欄，因此很多人認為，白羽肉雞成熟得那么快，一定是因為打了激素。
事實上，白羽肉雞還真沒有用激素。它出欄時間短，是因為品種的“天賦異稟”，加上后期的人工精心飼養(yǎng)。一方面，從品種來說，它是遺傳選育的結(jié)晶。白羽肉雞在國外已經(jīng)經(jīng)過了幾十年的育種，形成了成熟的良種繁育體系。我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)從上世紀80年代起步，經(jīng)過多年不斷優(yōu)化、改良，不斷發(fā)展完善的遺傳選育技術，大大縮短了育雛期到育成期所需時間。另一方面，從人工飼養(yǎng)來說，它是科學探索的成果。一是現(xiàn)代養(yǎng)殖過程中，科學飼喂營養(yǎng)全面且“量身定制”的飼料。二是規(guī)范化規(guī)模養(yǎng)殖場的建設。從養(yǎng)殖戶角度來說，添加使用激素并不能提高養(yǎng)殖效益。首先，激素并不便宜。其次，違法添加使用激素等非法添加物可能導致雞的機體代謝紊亂，給生產(chǎn)帶來嚴重損失，養(yǎng)殖場完全沒有必要做這樣“吃力不討好”的事情。因此，“白羽肉雞生長快是因為使用了激素”完全是謠言。那么有關“抗生素超標”的傳言是真的嗎？這其實也是無稽之談?，F(xiàn)在規(guī)模養(yǎng)殖場中使用的抗生素，都是國家允許使用的品種，而且都有明確的用法、用量。在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，合理使用抗生素，可以提高肉雞免疫力，預防疾病發(fā)生，提高生長速度。同時國家相關條例也規(guī)定了在使用抗生素的情況下，必須在上市前7天停藥，以保證抗生素殘留能代謝完畢。此外，相關監(jiān)管部門也不斷健全日常巡查、監(jiān)督檢查、飛行檢查等制度，多層次、多形式地開展監(jiān)管工作，嚴厲打擊超劑量、超范圍畜禽養(yǎng)殖過程中使用抗生素的行為。
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