2019-11-28 09:30:17 買天
中外企業(yè)積極進(jìn)行貿(mào)易洽談對(duì)接。
大街小巷，擼串盛行，食客們最在意的就是那一撮調(diào)料；大店小館，火鍋沸騰，消費(fèi)者最看重的就是那一碟蘸料。有人說(shuō)，無(wú)論是擼串還是火鍋，往往看重的并不是肉和菜這些主角兒，而是沖著解饞過(guò)癮的調(diào)料味兒去的。
小小調(diào)味料，魅力不可擋——這也充分印證了近年來(lái)調(diào)味品門類在食品大產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)搶眼的不爭(zhēng)事實(shí)。
黑胡椒、白胡椒、青花椒、紅辣椒……這些在世界各國(guó)餐桌上必不可少的調(diào)味料，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展特別是在中國(guó)有哪些特點(diǎn)？中國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)新的世界貿(mào)易格局加快成長(zhǎng)？實(shí)現(xiàn)中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展還需補(bǔ)齊哪些短板？帶著這些問(wèn)題，記者于近日在江蘇南京召開的2019中國(guó)國(guó)際食品配料博覽會(huì)和同期舉辦的中國(guó)調(diào)料行業(yè)大會(huì)上尋找答案，聽(tīng)聽(tīng)中外業(yè)內(nèi)人士怎么說(shuō)。
共建世界調(diào)味品貿(mào)易“雙贏”格局
“中國(guó)是美食大國(guó)，調(diào)味品種類豐富，味道多樣，在世界上可謂獨(dú)樹一幟。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心主任張陸彪說(shuō)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高度重視食品配料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，農(nóng)業(yè)貿(mào)促中心通過(guò)舉辦博覽會(huì)，為中外企業(yè)貿(mào)易合作搭臺(tái)。
張陸彪說(shuō)，當(dāng)前中國(guó)食品消費(fèi)正處于轉(zhuǎn)型期，也是相關(guān)國(guó)內(nèi)外企業(yè)的機(jī)遇期，中國(guó)食品配料市場(chǎng)開放合作的大門只會(huì)越開越大。
張陸彪說(shuō)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和國(guó)民生活水平的提高，對(duì)餐飲口味的需求越來(lái)越多樣化；連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)定制調(diào)味品產(chǎn)品需求旺盛；外賣、團(tuán)餐等的發(fā)展，也為調(diào)味品產(chǎn)品的新渠道開拓提供了新機(jī)遇；餐飲業(yè)己不僅僅是消費(fèi)者飲食的場(chǎng)所，同時(shí)也成為了調(diào)味品產(chǎn)品場(chǎng)景體驗(yàn)式消費(fèi)的渠道之一。這些市場(chǎng)變化和發(fā)展趨勢(shì)，給中外調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇。
“胡椒是西餐中最常用到的調(diào)料，近年來(lái)中餐對(duì)胡椒的使用比例也越來(lái)越大。”國(guó)際胡椒共同體執(zhí)行主席黃緹玲以印尼胡椒舉例說(shuō)，近年來(lái)，印尼胡椒產(chǎn)量供大于求，而中國(guó)餐飲市場(chǎng)巨大，對(duì)胡椒的需求量也隨著餐飲品種的不斷推陳出新而與日俱增，世界胡椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展絕不能忽視中國(guó)市場(chǎng)。
“中國(guó)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的購(gòu)買力日益增強(qiáng)，價(jià)格接受度在不斷提升，調(diào)味產(chǎn)品不斷優(yōu)化升級(jí)，價(jià)格有所提高，這都給中外企業(yè)提供了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。”歐洲調(diào)料協(xié)會(huì)主席西蒙十分看好中國(guó)市場(chǎng)。
“中國(guó)擴(kuò)大對(duì)外開放、倡導(dǎo)貿(mào)易自由，我們十分贊賞中國(guó)在共建國(guó)際貿(mào)易‘雙贏’格局中所做的努力。”土耳其庫(kù)塔斯公司銷售經(jīng)理古德姆說(shuō)。
科技加持助力中國(guó)企業(yè)主動(dòng)求變
“正如中國(guó)在世界上的國(guó)際形象不斷提升一樣，中國(guó)的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)也在快速成長(zhǎng)中成為食品大產(chǎn)業(yè)中持續(xù)發(fā)光發(fā)亮的一大門類。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)戎衛(wèi)東說(shuō)，伴隨火鍋、燒烤、川味食品、快餐業(yè)等蓬勃發(fā)展，中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭可謂“辣”味十足。
近年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)健。調(diào)味品行業(yè)企業(yè)積極順應(yīng)市場(chǎng)變化，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，細(xì)分產(chǎn)品不斷迭代更新，經(jīng)營(yíng)模式逐漸多樣化，滿足了新老消費(fèi)群體不斷增長(zhǎng)的飲食消費(fèi)需求。
據(jù)中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，2016-2018年的總產(chǎn)量與總銷售收入逐年增長(zhǎng)，調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品的價(jià)格也在逐步提升。參與百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)的企業(yè)中有13家為上市企業(yè)，其科技研發(fā)投入達(dá)6.4億元，2019年年中報(bào)顯示，13家企業(yè)總營(yíng)收增速明顯高于其他企業(yè)，科技加持在其中發(fā)揮的作用立竿見(jiàn)影。
“科技是為產(chǎn)業(yè)服務(wù)的，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)也促進(jìn)了科技的進(jìn)步。中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)也遵循了這一邏輯。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李偉說(shuō)。
李偉告訴記者，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和變革，對(duì)調(diào)味新品的研發(fā)提出了新的需求?！?ldquo;健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》明確提出了居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此，調(diào)味品在調(diào)味的基本功能之外，也被賦予健康、美味和營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)涵。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)特別是知名調(diào)味品企業(yè)已在這一領(lǐng)域邁出了可喜的一步，一大批主打健康牌的調(diào)味新品在市場(chǎng)上深受青睞，有的甚至出口并占據(jù)了國(guó)外中高端市場(chǎng)。
中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)還需爬坡過(guò)坎
本屆博覽會(huì)參展中外企業(yè)近500家，并簽署多項(xiàng)合作意向書。博覽會(huì)的喜人景象從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體勢(shì)頭趨好，但還存在供大于求、加工水平粗放、政策不完善等問(wèn)題。
“中國(guó)胡椒看海南。海南胡椒主要以白胡椒為主，其產(chǎn)量占中國(guó)總產(chǎn)量的95%，品質(zhì)也優(yōu)于馬來(lái)西亞、印尼等國(guó)所產(chǎn)胡椒。”海南胡椒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳克波說(shuō)，但近年來(lái)海南胡椒也遭遇了豐歉不均的困擾。豐年時(shí)胡椒產(chǎn)量增長(zhǎng)快，導(dǎo)致價(jià)格下跌；遭遇臺(tái)風(fēng)、病蟲害侵襲時(shí)，胡椒產(chǎn)量下降、價(jià)格上漲，加上種植成本逐年攀升，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力隨之削弱。
“2010-2018年中國(guó)花椒種植呈現(xiàn)量?jī)r(jià)齊升的特點(diǎn)，但進(jìn)入2019年，這種市場(chǎng)紅利開始出現(xiàn)拐點(diǎn)，中國(guó)花椒價(jià)格呈下跌態(tài)勢(shì)，對(duì)花椒主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民增收帶來(lái)不利影響。”陜西韓城市宏達(dá)花椒香料有限公司董事長(zhǎng)陳雙亭說(shuō)，目前中國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)存在種植缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、雜質(zhì)控制難、加工粗放、附加值低、品牌意識(shí)薄弱等痛點(diǎn)。
胡椒、花椒產(chǎn)業(yè)當(dāng)前所面臨的難題和困擾，在中國(guó)整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)鏈中具有一定的代表性。對(duì)此，山東百佳食品有限公司項(xiàng)目總監(jiān)蔡楊楊給出的建議是：要提升種植技術(shù)，提高優(yōu)良品種的選育、推廣和農(nóng)田管理水平；要加快制定并統(tǒng)一企業(yè)加工相關(guān)產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；要推進(jìn)對(duì)精深加工產(chǎn)品應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，除了生產(chǎn)一般調(diào)味品產(chǎn)品外，要重點(diǎn)開發(fā)藥用產(chǎn)品、保健食品、功能食品等，通過(guò)提高附加值來(lái)增加農(nóng)民收入和企業(yè)效益。
張陸彪說(shuō)，目前中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)需求發(fā)生了三大變化：“80后”“90后”逐漸成為調(diào)味品消費(fèi)的主力；隨著電商的發(fā)展，調(diào)味品在餐飲、流通和零售等領(lǐng)域的消費(fèi)渠道將更加細(xì)分；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局中，強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者更弱的局面正在形成，行業(yè)集中度的快速提高已成為必然。
“針對(duì)上述變化和趨勢(shì)，一些企業(yè)還沒(méi)有及時(shí)跟上，經(jīng)營(yíng)思路仍顯滯后。此外，相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策還處于條塊分割的狀態(tài)，相關(guān)部門要加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，為企業(yè)發(fā)展清障搭臺(tái)。”張陸彪說(shuō)，近年來(lái)，農(nóng)業(yè)貿(mào)促中心在國(guó)內(nèi)外搭建平臺(tái)、舉辦展會(huì)，助力中國(guó)企業(yè)走出去。
“小小花椒樹，致富大產(chǎn)業(yè)。”陳雙亭說(shuō)，這棵“樹”，一頭連著農(nóng)民，一頭連著市場(chǎng)，惟愿枝繁葉茂；這棵“樹”，根植中國(guó)，蔭被世界，必將碩果累累，“面對(duì)產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展前景，我們充滿信心。”
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