2020-04-21 18:16:04
新華社長(zhǎng)春4月21日電（記者陳俊、宗巍、高楠）長(zhǎng)白山下，海蘭江畔，藍(lán)天白云映襯下的勇成村干凈整潔，“玉姬朝鮮族大醬加工廠”就坐落在這里。醬廠院內(nèi)，壘砌的三口鍋灶被擦拭得一塵不染，臥室窗前擺放的一排綠植透露著女主人積極的生活態(tài)度。
玉姬姓俞，朝鮮族，62歲。她2002年到韓國(guó)打工，一干就是15年。玉姬打工時(shí)發(fā)現(xiàn)，用傳統(tǒng)手工方式制作的大醬很受歡迎，于是決定回國(guó)做大醬。2016年，玉姬帶著打工的積攢回到家鄉(xiāng)，開(kāi)始了大醬創(chuàng)業(yè)路。
手工制作朝鮮族大醬是個(gè)費(fèi)力活。黃豆洗凈加水悶漚20天，發(fā)酵熟透形成醬塊，加水泡制半個(gè)月，用稻草燒火熬出醬油，注水、加鹽拌醬，再次發(fā)酵儲(chǔ)存兩個(gè)多月……整套工序要小半年光景。
“1斤黃豆能出2斤大醬、1斤醬油。朝鮮族手工大醬講究‘手味’，每個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按比例制作，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的制作周期，差一兩天也不行，否則味道就變了。”玉姬始終以“醬人”精神，認(rèn)真對(duì)待每一缸大醬。
過(guò)去，制作朝鮮族大醬是朝鮮族婦女的“必修課”。近年來(lái)，耗時(shí)費(fèi)力的手工制作大醬逐漸被機(jī)器生產(chǎn)取代。老的不愛(ài)做，小的不會(huì)做，朝鮮族手工制醬技藝瀕臨失傳。
從3000斤到7000斤，玉姬醬廠規(guī)模逐年擴(kuò)大。在最忙碌的一個(gè)月，她會(huì)請(qǐng)周邊村屯的年輕人來(lái)幫工。“年輕人邊學(xué)邊掙錢，大醬技藝不能斷呀！”玉姬說(shuō)。
兩個(gè)儲(chǔ)藏間內(nèi)，幾十個(gè)醬缸整齊排列，貨架上擺放著成品大醬和醬油。產(chǎn)品包裝上除了訂購(gòu)電話，還有一個(gè)二維碼。“都是回頭客，微信下單，我到延吉發(fā)貨。”玉姬制作的大醬和醬油10元一斤，在延邊地區(qū)很受歡迎。
“機(jī)器雖然也能做醬，但很多人懷念手工制作的醬，覺(jué)得味道不一般！”勇成村黨支部書記姜東哲對(duì)“玉姬大醬”贊不絕口，“玉姬打工這些年攢的錢足夠她在城里買房安度晚年，但她仍愿意回到村里創(chuàng)業(yè)，傳承朝鮮族大醬制作技藝，這份執(zhí)著讓人佩服。”
近年來(lái)，隨著家鄉(xiāng)發(fā)展加快，以及當(dāng)?shù)胤掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)政策的吸引，像“醬嬸兒”玉姬一樣從外地返回的人越來(lái)越多，正在成為鄉(xiāng)村振興的重要力量。
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