2020-07-01 10:46:15
陜西這塊土地上，
流傳著一種糕點(diǎn)，和其他地方的迥然不同，
那就是水晶餅了。
水晶餅深受大家喜愛(ài)，
可以稱(chēng)得上陜西糕點(diǎn)的代言。
水晶餅口感很好，金底銀幫，肚子鼓鼓，印著鮮紅的“水晶餅”三字。水晶餅甜而不膩，酥軟掉皮，散發(fā)著濃郁的玫瑰芬芳。
水晶餅是白糖、冰糖、青紅絲、豬板油、核桃仁和玫瑰花瓣等多種食材的結(jié)晶。青紅絲由桔子皮、蘿卜和木瓜等制成，散發(fā)著淡淡的桔香，和玫瑰清香混雜在一起，讓人陶醉。
水晶餅晶瑩剔透，包裹緊實(shí)，但很容易掉皮。餅皮層層堆疊起來(lái)，色白如雪，入口即化。水晶餅是陜西特色小吃，老少咸宜，是走親訪(fǎng)友，孝敬長(zhǎng)輩，必備的饋贈(zèng)禮品。
來(lái) 源
相傳，水晶餅最早是渭北鄉(xiāng)黨們，送給北宋賢相寇準(zhǔn)的賀禮，他是渭南下邽（gui）鎮(zhèn)人。那年正值他五十大壽，從十里八鄉(xiāng)趕來(lái)的人們，送上了各自的祝福。一位老叟借水晶餅贊揚(yáng)他，“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠與奸，清白不染塵”。
這個(gè)傳說(shuō)作為故事，聽(tīng)聽(tīng)罷了，但水晶餅在關(guān)中地區(qū)極富聲譽(yù)，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。據(jù)史料記載，水晶餅起源清同治十一年，也就是1872年，水晶餅竟比北京稻香村還早23年。
當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍攻陷北京，慈禧太后攜光緒皇帝倉(cāng)皇出逃，一路狼狽行至西安，總算舒了口氣。適逢西安小吃眾多，泡饃、臊子面、臘牛羊肉、水晶餅等美食，讓她大飽口福，水晶餅尤其讓她印象深刻，后來(lái)被朝廷欽定為貢品。
德懋恭
慈禧吃過(guò)“德懋恭”的水晶餅，這是一家地道的百年老店，原本坐落在廣濟(jì)街口，后來(lái)搬至楊白楊南路。東漢許慎在說(shuō)文解字里說(shuō)“懋者，勉也！”德懋恭三個(gè)字寓意做人做事要厚道、勤勉和謙恭，體現(xiàn)了這家老店上進(jìn)精神。
德懋恭水晶餅，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是陜西省著名商標(biāo)，也是西北點(diǎn)心界的典范。老字號(hào)口碑很好，傳承了幾代人，是爺爺?shù)臓敔斴吘蛺?ài)吃的零食。
德懋恭用硬紙盒包裝，里面用油紙包著九枚小巧玲瓏、甚是可愛(ài)的水晶餅，分量卻很足，一盒有一斤重。盒子四周印著四個(gè)翩翩起舞的小孩，中間簡(jiǎn)潔地寫(xiě)著“水晶餅”三個(gè)大字，上下則是德懋恭商標(biāo)，中華老字號(hào)等字樣。
制 作
水晶餅制作工序繁復(fù)，要經(jīng)過(guò)制餡、制皮、包裹、烘烤等多道手續(xù)，傳統(tǒng)的工藝傳承下來(lái)。水晶餅沒(méi)有精美的包裝，實(shí)在的就像淳樸厚道的陜西人，對(duì)人只有熱情與真誠(chéng)。
水晶餅沒(méi)有法式糕點(diǎn)馬卡龍那么高顏值，這種夾心甜點(diǎn)清新怡人，五彩繽紛。
也沒(méi)有北京稻香村那么聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，蜚聲海外，成為饋贈(zèng)國(guó)際友人的禮品。
也沒(méi)有廣式水晶糕點(diǎn)，作為廣州人的早茶點(diǎn)心，像水晶一樣晶瑩剔透。
陜西的水晶餅有些像中國(guó)象棋，大小和樣子，甚至上面印制的字，都同出一轍。
童 趣
在農(nóng)村，這種接地氣的小吃很受歡迎。小時(shí)候過(guò)年，家里總會(huì)收到幾盒水晶餅，饞的人直流口水，小孩子很喜歡吃。對(duì)于農(nóng)村人來(lái)說(shuō)，這玩意兒可是很稀罕的。白鹿原里描述的非常真實(shí)，財(cái)東家娃兆鵬和黑娃的友誼，就結(jié)于冰糖和水晶餅等零食。
舊社會(huì)農(nóng)村會(huì)看到老太婆，為了哄小孩子聽(tīng)話(huà)，就顛著小腳神秘地走過(guò)來(lái)，從包著的手帕里給孫子取出來(lái)一枚水晶餅，要他用手接住，還要叮囑他雙手捧著吃。
冰糖咬得嘎吱響，脂肪和糖分刺激著舌尖上的味蕾，讓人分泌出唾液，成了愛(ài)吃的孩子們?cè)桨l(fā)珍惜的理由。
水晶餅里沒(méi)有水晶，就像老婆餅里沒(méi)有老婆。但它卻譽(yù)滿(mǎn)三秦、名揚(yáng)天下，成了幾代人都忘不了的美味小吃。水晶餅里裹著陜西人的童趣，也夾雜著淡淡的鄉(xiāng)愁。我們?cè)?jīng)懷念的零食小吃還有許多，也永遠(yuǎn)不會(huì)忘記那些美好的滋味。
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