2020-12-23 10:04:08
吳華清在檢查黃豆發(fā)酵情況。 賴進(jìn)財(cái) 攝
“春準(zhǔn)備，夏造醬，秋翻曬，冬成醬。”在福建省晉江市的閩古醬園曬場(chǎng)，2800口醬缸整齊地?cái)[放著，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到濃濃的醬香。曬場(chǎng)的老主人，是年過(guò)八旬的守缸人吳宗洲。他早年在廈門(mén)醬油釀造廠工作，摸索出了一套傳統(tǒng)古法醬油釀造技術(shù)。退休后，吳宗洲返回家鄉(xiāng)，創(chuàng)辦了晉江市靈源華豐醬油釀造廠。
耳濡目染，小孫子吳華清在醬缸旁漸漸長(zhǎng)大。2014年，主修商學(xué)的吳華清從大學(xué)畢業(yè)，毅然接手了爺爺?shù)尼u油事業(yè)。而他的回歸，也為曬場(chǎng)帶來(lái)了更多現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)管理念。作為小浯塘古法醬油的第三代傳承人，吳華清正一步步接過(guò)爺爺手中的大旗。堅(jiān)守初心的同時(shí)，這名“90后”守缸人正全力打造“小浯塘”品牌，為老手藝引入新思路。
“一瓶古法釀造的好醬油，從挑選大豆、浸洗、蒸煮、發(fā)酵，到最后的晾曬，至少要經(jīng)歷一年的時(shí)間。”吳華清說(shuō)，讓釀造醬油趨于標(biāo)準(zhǔn)化，就是自己的第一個(gè)任務(wù)。通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，吳華清不僅將依賴經(jīng)驗(yàn)的“古法”量化成了具體的數(shù)值，還引進(jìn)新設(shè)備、改進(jìn)工藝流程，將現(xiàn)代科技與古老的傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了高效率的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
在吳華清的記憶里，從爺爺輩到父輩，醬油最主要的銷(xiāo)售方式有三種：一是附近的居民拿著醬油瓶來(lái)廠里打醬油；二是廠里人騎著腳踏車(chē)去沿街叫賣(mài)；三是由當(dāng)?shù)匦≠u(mài)鋪分銷(xiāo)。對(duì)他來(lái)說(shuō)，醬油銷(xiāo)量上不去是又一個(gè)棘手的問(wèn)題。為尋找突破，吳華清一方面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面優(yōu)化升級(jí)，另一方面則在線下銷(xiāo)售的基礎(chǔ)上拓展線上分銷(xiāo)的方式：“是要‘掃一掃’包裝上的微信二維碼，就能送貨上門(mén)！”
趁熱打鐵，2017年，吳華清注冊(cè)了“小浯塘”商標(biāo)。“小浯塘”古法釀造醬油入選了晉江旅游局的“晉江伴手禮”。
為了讓古法醬油符合現(xiàn)代年輕人的審美，吳華清琢磨著將自家的醬油發(fā)展成一個(gè)文化IP。嘗試過(guò)各種各樣的靈感之后，吳華清從“一輩子兩世紀(jì)三代人、成就一款好醬油”這句宣傳語(yǔ)中得到啟發(fā)，決定以歷代守缸人、制醬者與豆子為原型。吳華清表示，這樣的人物IP應(yīng)用到產(chǎn)品包裝與招貼宣傳中，才能更直接地體現(xiàn)出古法釀造醬油的傳承性與故事性，不僅讓傳統(tǒng)工藝釀造的醬油“入眼，入口，更入心”，也讓消費(fèi)者一眼便記住“小浯塘”的品牌特色。
今年5月，吳華清還在泉州市金魚(yú)巷開(kāi)設(shè)了第一家古法釀造醬油線下體驗(yàn)店，通過(guò)投影儀在店內(nèi)播放古法釀造醬油的發(fā)展歷程、工藝流程。“實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與文創(chuàng)的融合發(fā)展，也是保持傳承活力的最好方式。”吳華清說(shuō)，接下來(lái)計(jì)劃打造以醬文化為主題的觀光工廠，充分發(fā)揮臨近旅游景點(diǎn)清源山、五店市傳統(tǒng)街區(qū)、福全古城、圍頭灣等地理優(yōu)勢(shì)，以點(diǎn)帶面帶動(dòng)旅游觀光，實(shí)現(xiàn)跨界產(chǎn)業(yè)融合。 林輝 林響 楊云清
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