2021-01-04 14:27:17
到外地打工的年輕人，出發(fā)時(shí)都喜歡捎帶上幾包九叔家做的豆豉和豉膏
詹麗萍 張鈺斌
手捧自家豉膏的熊九成。 資料圖
在廣西博白縣新田鎮(zhèn)的美沙村，熊九成是當(dāng)?shù)赜忻牟┌佐嘀谱骷妓噦鞒腥?。在博白豉膏近百年的歷史里，熊九成已是第三代了。
在村里，無(wú)論男女老少，都喜歡叫熊九成“九叔”。走進(jìn)他的手工作坊，熊九成正在一口大鍋旁，不斷攪拌著尚未完成的豉膏。
陣陣豉香令人食欲大開(kāi)，制作豉膏卻并不簡(jiǎn)單。發(fā)酵成豉、浸豉、熬制豉膏……從一顆顆黑豆開(kāi)始，博白豉膏需要耗費(fèi)七個(gè)日夜，經(jīng)過(guò)13道工序，方能成品。
“材料就四樣：豆、水、菌種和鹽。”九叔告訴筆者，制作過(guò)程中，需要講究火候，控制溫度，不落下每個(gè)要點(diǎn)，才能保證做出來(lái)的豆豉和豆豉膏吃起來(lái)不苦不酸、滿(mǎn)口香。
改行做豉膏，還要從熊九成的祖父輩說(shuō)起。1910年，九叔的爺爺熊橙輝為了創(chuàng)業(yè)糊口，獨(dú)具慧眼地選中了當(dāng)?shù)丶壹覒?hù)戶(hù)都需要的豆豉。為了學(xué)手藝，熊橙輝專(zhuān)門(mén)從博白縣沙河鎮(zhèn)請(qǐng)來(lái)了遠(yuǎn)近手藝最棒的朱師傅上門(mén)教學(xué)。朱師傅在熊橙輝家住了兩年，熊橙輝則學(xué)會(huì)了制作豆豉與豆豉膏全套技藝。1922年，熊橙輝開(kāi)始獨(dú)立生產(chǎn)，漸漸得到了村里和周邊鄉(xiāng)親們的青睞。
為了弄清豉膏的“來(lái)龍去脈”，九叔查閱了很多資料。原來(lái)，豆豉中的豆激酶，有溶解血栓的作用；多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群；常吃豆豉還可降低血壓、提高肝臟的解毒功能。
“每天要用20公斤黑豆，基本上沒(méi)有什么存貨。”逢年過(guò)節(jié)時(shí)，在外地工作的村里人回來(lái)，九叔會(huì)接到很多訂單，要做比平時(shí)多兩三倍的豆豉和豆豉膏，給村里人當(dāng)作特產(chǎn)禮品帶走。而平時(shí)做的豆豉和豆豉膏，多數(shù)是發(fā)貨到深圳、廣州、玉林、柳州、南寧等城市。
2017年12月，自治區(qū)人民政府公布了第七批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，博白豉膏制作技藝名列其中，60多歲的熊九成成為豉膏制作手工藝傳承人。
熊橙輝、熊景維、熊九成、熊昭賢，這一家四代人都會(huì)制作豆豉和豆豉膏。百年來(lái)，熊家的豉香始終如一，不變的是堅(jiān)守，更是四代人傳承下來(lái)的百年技藝。
說(shuō)起九叔家做的豆豉和豉膏，村民們都伸出大拇指。到外地打工的年輕人，出發(fā)時(shí)都喜歡捎帶上幾包豆豉，在解饞之余慰藉鄉(xiāng)愁。熊九成表示，希望豉膏制作手工藝能一代代傳承下去，讓美沙村品牌的豉膏名聲響亮，香飄萬(wàn)里。
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