2021-07-07 10:35:33
長沙街頭，游客排隊(duì)“打卡”辣條博物館?！≠Y料圖
“你還敢吃辣條嗎？公開你不知道的辣條真相。”在湖南長沙黃興廣場步行街，中國首個辣條博物館前，一句這樣的標(biāo)語，讓川流不息的人群自發(fā)排成“長龍”。
辣條在線下引流無數(shù)，線上也是異常火爆。今年，辣條搭上阿里巴巴新型近場電商模式，通過“線上下單＋線下服務(wù)”，讓源頭工廠的產(chǎn)品，以最優(yōu)的鏈路連接小店。
一根辣條，靠什么成為網(wǎng)紅？記者來到“中國辣條之鄉(xiāng)”——湖南省平江縣探訪。
辯證“減與增”：油、鹽、糖“三減”，帶來味、質(zhì)、效“三增”
醬干是平江的傳統(tǒng)特色小吃。1998年因洪水導(dǎo)致醬干原料大豆減產(chǎn)而價格飆升，無奈之下，三位制作醬干的老板試著用面粉代替豆粉，采用單螺桿擠壓機(jī)械加工制作條狀坯體，結(jié)合麻辣醬干的麻辣風(fēng)味特點(diǎn)，加入辛香料，創(chuàng)新發(fā)明了辣條。
辣條誕生后，在市場大受歡迎，平江90％的醬干作坊順勢改為辣條廠。
辣條興起之初，準(zhǔn)入門檻不高，不少產(chǎn)品出自小作坊，加工設(shè)備簡單，多油、多糖、多鹽，被貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽。
“辣條行業(yè)不規(guī)范，遲早要完蛋。”作為合規(guī)辣條生產(chǎn)者的張玉東和其他從業(yè)者開始呼吁并推動制定行業(yè)首個地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》，后幾經(jīng)修訂，改為《擠壓糕點(diǎn)》。
2013年，盡管當(dāng)時辣條基本實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，但“不健康”的老標(biāo)簽仍難以擺脫，偶有問題產(chǎn)品被爆出，整個行業(yè)都要為此埋單。
2014年，張玉東創(chuàng)辦的湖南玉峰食品有限公司投資3000萬元成立辣條行業(yè)首家健康辣條研發(fā)中心，建設(shè)了10萬級的GMP潔凈車間，用制藥標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)辣條。同時，他還取消了廠里銷售最火爆的“一塊錢辣條”，堅(jiān)決實(shí)現(xiàn)辣條升級。
2019年12月，有關(guān)部門明確對“辣條”類食品統(tǒng)一按照“方便食品（調(diào)味面制品）”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。
順應(yīng)這一變化，張玉東的企業(yè)在2020年全新推出520麻辣王子辣條，使用非油炸工藝，走上了“減油、減糖、減鹽”的路子。
張玉東告訴記者，“三減”不僅沒減掉消費(fèi)者對辣條的喜愛，還帶來了“三增”，增加了面筋的原汁原味、增加了辣條的品質(zhì)，引導(dǎo)了消費(fèi)需求，給企業(yè)增效。
打通“遠(yuǎn)”與“近”：借助新平臺，遠(yuǎn)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)近消費(fèi)
“平江是位于湘鄂贛邊界的山區(qū)縣，交通不夠便捷，辣條‘走出去’并不容易。”平江縣食品行業(yè)協(xié)會會長徐望輝說，辣條能夠爆紅，離不開電商，其最大的消費(fèi)群體是年輕人，他們也正是網(wǎng)購的主力軍。辣條與電商，可以說是同步成長。
正是捕捉到了這一點(diǎn)，平江縣對電商高度重視。2014年，平江成立了湖南省第一家縣級電商協(xié)會。2016年起，平江與阿里巴巴合作，去年，平江的休閑食品類商品的線上交易額突破了10個億。
洞察到全國消費(fèi)者對辣條的需求，今年5月15日，湖南平江縣與阿里巴巴盒馬集市簽訂合作協(xié)議，借助“近場電商”這一新模式，協(xié)助平江辣條打造品牌，拓展銷售渠道，通過盒馬集市，平江辣條直供全國百萬社區(qū)小店。
相比于傳統(tǒng)線下銷售，近場電商拉近了消費(fèi)端和生產(chǎn)端的距離，減少中間流通環(huán)節(jié)；和傳統(tǒng)網(wǎng)購相比，盒馬集市大大縮短了物流時間，消費(fèi)者能很快拿到貨；和社區(qū)團(tuán)購相比，盒馬集市擁有固定的“小店”和“店員”，能夠?qū)崿F(xiàn)面對面的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
此外，小店接入阿里提供的數(shù)字感知設(shè)備，能聚攏規(guī)?；纳鐓^(qū)需求，從而具備反哺生產(chǎn)端的可能性，實(shí)現(xiàn)“以銷優(yōu)產(chǎn)”。“消費(fèi)者喜歡什么，我們就去挖掘什么。”盒馬集市商品部經(jīng)理陳龍說。
貴州省遵義市匯川區(qū)余家燕食品經(jīng)營店，一欄貨柜上整齊擺放著一袋袋寫著姓名、等待居民上門提取的貨品。
今年年初，考慮到方便鄰里，增加收入，本來就經(jīng)營食品店老板余家燕選擇加盟盒馬集市。每天早上9點(diǎn)前，新鮮蔬菜和日雜百貨會按照社區(qū)居民的定購直接配送到店里，鄰居們再從店里把貨品領(lǐng)回家。通過這樣的小店，居民在家門口就可以買到盒馬集市提供的好產(chǎn)品，平江辣條就是鄰居們回購率很高的一款產(chǎn)品。
謀變“短與長”：原料鏈縮短，產(chǎn)業(yè)鏈拉長
由于平江并不生產(chǎn)小麥粉，平江人把辣條加工廠開始拓展到北方的小麥產(chǎn)區(qū)河南等地。如今，辣條版圖越來越大，平江人笑稱，“只要有天氣預(yù)報(bào)的地方，就有平江人生產(chǎn)辣條。”
隨著辣條持續(xù)走紅，市場潛力仍然巨大。平江縣委常委、副縣長楊宇分析，從橫向看，全國辣條行業(yè)產(chǎn)值1000多個億，90％以上是平江人做的，但平江本地產(chǎn)值只占到200多個億，辣條從富民產(chǎn)業(yè)到強(qiáng)縣產(chǎn)業(yè)還有一段路要走。
“從縱向看，整個平江辣條產(chǎn)業(yè)，就好比一個啞鈴形狀，原料端和銷售端都在外，加工端雖然有卻不夠強(qiáng)。”楊宇形象地描述道，除了面粉本地不產(chǎn)，其他原料如辣椒、花椒、食用油平江都可以產(chǎn)。
以辣椒為例，平江農(nóng)民家家戶戶都有種植辣椒的傳統(tǒng)，但隨著辣條產(chǎn)業(yè)壯大，辣椒產(chǎn)業(yè)卻沒有相應(yīng)成長，目前基本只能供應(yīng)辣條產(chǎn)業(yè)1/10的辣椒，其他都靠外調(diào)。
“辣條產(chǎn)業(yè)上游可帶動花椒、辣椒、油菜等農(nóng)副產(chǎn)品種植生產(chǎn)，中游可驅(qū)動食品工業(yè)、包裝印刷、機(jī)械制造等，下游可拉動電商、物流運(yùn)輸。一個這么好的產(chǎn)業(yè)，不能只盯著局部，就像吃魚只吃一段，魚頭、魚尾都扔掉就太可惜了。”楊宇說。
“我們要建鏈補(bǔ)鏈延鏈，把‘啞鈴狀’變成‘蘑菇狀’。”楊宇說，蘑菇的“根”（菌絲索）就好比原料端，縣里正因地制宜地讓辛香料等扎根平江，使原料供應(yīng)鏈縮短，產(chǎn)業(yè)鏈延長；蘑菇的菌柄好比加工，平江準(zhǔn)備讓更多散落在外的平江辣條老板回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，帶動更多附屬產(chǎn)業(yè)強(qiáng)起來；蘑菇的菌傘就是銷售端，平江要通過線上、線下等各種渠道把“傘”撐大，讓辣條銷售更廣更遠(yuǎn)、走向世界。
目前，平江縣“辣條小鎮(zhèn)”三市鎮(zhèn)原本3000畝荒山通過“治三荒”變成了溝渠相通、田陌相連的花椒種植基地。平江也請來中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)校長鄒學(xué)校。這位“辣椒院士”團(tuán)隊(duì)，正在為平江辣條量身培育新的辣椒品種，成功后將在平江規(guī)模種植，專門供應(yīng)辣條產(chǎn)業(yè)。包裝印刷、機(jī)械制造、物流運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)也將在平江全面開花……
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