2021-11-29 15:37:21
紅棗原產于中國，是重要的藥食同源資源，面積和產量占到了全世界的95%以上，每年產量900萬噸左右。作為一種傳統(tǒng)的本土水果，紅棗在國內具有極大的市場潛力，但新技術和新產品開發(fā)較少，嚴重影響制約了紅棗產業(yè)的健康可持續(xù)快速發(fā)展。
如何把資源優(yōu)勢變?yōu)楫a業(yè)優(yōu)勢？
山東農業(yè)大學食科學院張仁堂團隊，破解紅棗產業(yè)發(fā)展瓶頸，助力縣城紅棗產區(qū)產業(yè)發(fā)展，走出了一條特色林果產業(yè)發(fā)展的新路子。
陜西佳縣：“農頭工尾”延伸紅棗價值鏈
佳縣，位于陜西省東北部，黃河中游西岸，中國紅棗起源地之一，有著悠久的紅棗栽培歷史。據史料記載，佳縣從北魏起就栽植棗樹，已有1500余年歷史。2001年，佳縣被國家林業(yè)總局授予“中國紅棗名鄉(xiāng)”稱號。
紅棗種植一直是當地的主導產業(yè)，全縣紅棗栽植面積82萬畝，占耕地面積的70%左右，正常年景年產紅棗2000萬公斤。這里棗樹林立，棗農們世代以賣棗為生。但近些年，佳縣連續(xù)遭遇秋雨淋災，紅棗產量低、品質差，行情越來越低迷，收購價一度跌至每斤五六毛錢。
2018年10月，張仁堂第一次跟隨科技部扶貧小組來到陜西佳縣，開展精準扶貧調研。通過走訪，他了解到，紅棗原料價格低，深加工種類少，產業(yè)鏈無法延伸，棗農收入一直提不上去。村民最大的愿望，就是紅棗不滯銷，賣個好價錢。
發(fā)現問題，就要解決問題。張仁堂的思考頗顯理性：紅棗銷路不暢、附加值不高、群眾增收路徑不寬，“農頭工尾”才是根本之策，“接一連三”拉長產業(yè)鏈條，不斷提高供給體系的質量和效率。
隨后，張仁堂將佳縣油棗帶回學校檢測，得出糖度、酸度等基本成分指標，測出環(huán)磷酸腺苷、三萜酸、多糖等功效物質成分含量，確定了固態(tài)發(fā)酵黑化佳縣油棗工藝技術參數。
2019年6月14日，團隊人員再次前往佳縣，在紅潤專業(yè)合作社進行了黑金棗試制，效果超出預期。而后將黑金棗帶回學校進行成分檢測及黑棗系列棗酒的小樣試制，確定放大工藝的參數和控制點。
紅潤棗業(yè)專業(yè)合作社社長高潤紅介紹：“我們利用山東農大紅棗黑化加工技術的優(yōu)勢，把張老師團隊驗收鑒定達到國際先進水平的成果應用到紅棗的加工過程，開發(fā)出了干型、甜型等系列黑變紅棗棗酒、黑棗白蘭地、黑棗醋飲、黑棗復合棗醬、速溶棗粉及紅棗泡騰片等各種產品，很受消費者歡迎。”
應勢而生。佳縣進一步拓展紅棗產業(yè)價值鏈，紅潤棗業(yè)專業(yè)合作社、陜西陜北紅棗業(yè)科技有限公司與農大簽訂技術開發(fā)合同，打造出自己的品牌——“陜北紅”。
一組數據見證了佳縣紅棗產業(yè)的改變。500戶農戶增收或脫貧，培訓專業(yè)技術人員200余人次，集成技術累計推廣輻射3000-5000戶棗農，推廣應用3萬畝，年總收入增加2000-3000萬元……
山東樂陵：“一棗多用”推進產業(yè)升級換代
德州樂陵以棗聞名，已有3000多年紅棗種植歷史，千年棗林景區(qū)是全國最大的千年原始人工結果林，域內千年棗樹有1400余棵，500年棗樹有1.4萬余棵，種植面積近30萬畝，其中紅棗品種近600個，2.6萬畝棗林游覽區(qū)森林覆蓋達90%，素有“百里棗鄉(xiāng)”之稱。這里的“樂陵金絲小棗”，在上世紀90年代是當地響當當的品牌。
然而，樂陵小棗發(fā)展歷史也并不是一帆風順的。近20年來，樂陵金絲小棗因品種雜、品質差受到其他棗類產品的沖擊，價格嚴重下滑。小棗賤賣、棗農砍樹，一度陷入“保不住棗樹、種不出好棗、賣不出好價”的僵局。
2015年，樂陵市市委、市政府把棗產業(yè)振興再次擺在突出位置。“加工企業(yè)要用開放的眼光加大小棗精深加工，加強與科研單位的合作，更好地研發(fā)新的紅棗深加工產品。”在樂陵市紅棗產業(yè)振興座談會上，該市市委副書記、市長王大山道出了振興紅棗產業(yè)的關鍵。
百棗綱目集團是該市小棗產業(yè)龍頭企業(yè)之一。近年來，公司與山東農業(yè)大學食科學院合作，研發(fā)棗副產品精深加工項目，共同開發(fā)小棗高端產品。集團銷售總監(jiān)馬東超介紹：“我們與農大合作，以富硒金絲小棗為主要原料，開發(fā)的養(yǎng)生棗茶、棗酒、黑棗醋等一系列健康類食品，在市場上非常受歡迎。”
在樂陵小棗大變身的過程中，“一棗多用”是其中的重要研發(fā)項。據張仁堂介紹，以深加工提高農產品的資源轉化率和附加值小棗不再僅僅是一種食品，從棗皮可以提取價值18萬元一噸的棗紅色素，棗肉可以制成棗茶、棗汁，棗核能制作活性炭，金絲小棗“吃干榨盡”，一點也不浪費，這比傳統(tǒng)生產附加值高近百倍。
除小棗外，樂陵市還與山東農大深度合作，推進食品加工產業(yè)升級換代。2021年5月，雙方合作共建樂陵市健康食品產業(yè)技術研究院，下設金絲小棗、馬鈴薯、調味品、功能食品等多個研發(fā)功能室和檢測中心。
“我們瞄準健康食品產業(yè)需求和前沿技術發(fā)展方向，開展全產業(yè)鏈條的技術開發(fā)，推進產業(yè)升級換代，為樂陵市健康食品產業(yè)發(fā)展提供技術儲備和科技支撐。”健康食品產業(yè)技術研究院院長、山東農大食科學院院長喬旭光教授告訴記者。11月，雙方共同申報的德州市健康食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體獲批。
泰安寧陽：“接一連三”助力生態(tài)特色產業(yè)發(fā)展
棗樹“瘋”了！
這是2018年9月張仁堂剛到寧陽掛職科技副縣長時得知的消息。
被譽為“中國名特優(yōu)經濟林——大棗之鄉(xiāng)”的泰安寧陽，出產的“寧陽大棗”為泰山三大特產之一。世世代代靠種棗賣棗為生的棗農，“棗瘋病”成了他們的“心頭大患”。地里有好東西，卻不能過上好日子，大多棗農都不愿再種棗樹。
危機之下，寧陽縣向山東農業(yè)大學尋求幫助，擅長紅棗研究的張仁堂臨危受命。他先后邀請了資環(huán)學院土肥專家時連輝、植保學院病蟲害防控專家劉玉升、周成剛等5位專家，到寧陽調研指導。
機遇和挑戰(zhàn)并存。在寧陽葛石鎮(zhèn)，專家組圍繞園區(qū)規(guī)劃設計、棗樹育種栽培、棗瘋病防治、土壤生態(tài)修復改良、大棗精深加工、大棗文化旅游、及品牌打造等方面提供全方位服務，并與山東省土地發(fā)展集團共同籌備規(guī)劃建設省級大棗文化產業(yè)研究院。2021年9月，研究院揭牌成立，將寧陽大棗產業(yè)的培育、恢復、發(fā)展和創(chuàng)新推上省級特色產業(yè)研發(fā)平臺。
寧陽縣創(chuàng)建了數千畝的科技育棗示范基地——好運棗園，紅棗管理專家對棗農進行高接換頭、矮化栽培、分區(qū)良種嫁接、棗樹環(huán)剝等技術培訓。
專家的努力取得了顯著的成效，紅棗生態(tài)特色食品產業(yè)正在寧陽縣“拔節(jié)生長”。
在大棗成熟期，香甜綿軟的紅棗引來數萬游客前來嘗鮮。葛石鎮(zhèn)棗農李敬行家的棗園，每天前來采摘和觀光的游客絡繹不絕。人們逛棗林、采鮮棗，體驗鄉(xiāng)村田園情趣；果農們曬棗脯、釀棗酒、炒棗茶，窮盡看家手藝，熱情招待……
一顆顆大棗帶動了當地鄉(xiāng)村全域旅游的蓬勃發(fā)展，加速了大棗一、二、三產業(yè)的融合?，F在，寧陽紅棗產業(yè)園區(qū)每年吸引游客60余萬人次，年營業(yè)額達8000余萬元，走出了一條生態(tài)特色林果產業(yè)發(fā)展的新路子。
現如今，紅棗為當地老百姓帶來“紅紅火火”的美好生活?？h城紅了，產業(yè)火了，農民富了。每年秋季，當掛滿枝頭的果子熟透了，棗農們越看越歡喜。
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