2022-04-25 14:22:18
農(nóng)民日報(bào)·中國農(nóng)網(wǎng)見習(xí)記者 雷少斐
近年來,我國肉羊產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力持續(xù)增強(qiáng),羊肉產(chǎn)量呈增長趨勢。肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展不限于羊肉產(chǎn)量的提升,羊肉加工業(yè)正面臨創(chuàng)新升級,并將成為重要增長點(diǎn)。
據(jù)統(tǒng)計(jì),2021年,我國羊出欄量達(dá)到3.3億只,創(chuàng)歷史新高,比上年增加1104萬只,增幅達(dá)3.5%,羊肉產(chǎn)量達(dá)514萬噸,同比增長4.4%,已經(jīng)達(dá)到《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動方案》中提到的“到2025年羊肉產(chǎn)量穩(wěn)定在500萬噸”的發(fā)展目標(biāo)。
羊肉產(chǎn)量提升的同時(shí),消費(fèi)需求也在不斷增長。2021年,我國羊肉消費(fèi)量達(dá)到554.9萬噸,比上年增長5%,從消費(fèi)種類看,在傳統(tǒng)熱鮮肉和冷凍肉消費(fèi)的基礎(chǔ)上,冷鮮肉逐漸受到消費(fèi)者歡迎,熟肉制品、休閑便捷食品等羊肉精深加工產(chǎn)品也更加豐富。
羊肉供需雙增長,促進(jìn)了羊肉加工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國農(nóng)科院加工所副所長張德權(quán)介紹,中國羊肉加工業(yè)出現(xiàn)新的發(fā)展趨勢,正在走向創(chuàng)新升級之路。
加工產(chǎn)品方面,營養(yǎng)健康的羊肉制品將引領(lǐng)消費(fèi)需求。張德權(quán)表示,隨著生活水平的提高,我們不僅僅滿足于有肉吃,還要吃得安全、吃得營養(yǎng)健康,健康肉類的消費(fèi)需求將不斷增大。目前我國肉羊產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展時(shí)期,應(yīng)該抓住機(jī)遇,開發(fā)更多營養(yǎng)健康的羊肉產(chǎn)品,為人民健康提供保障。
細(xì)胞培養(yǎng)肉將形成新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì),到2030年,我國將有800萬噸左右的蛋白質(zhì)缺口,其中肉蛋白占40%,折合成肉計(jì)算,肉類缺口將超過1000萬噸左右。通過合成生物學(xué)技術(shù),研發(fā)生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉,將是補(bǔ)充蛋白質(zhì)缺口的重要途徑和有益探索。
加工程度方面,將實(shí)現(xiàn)羊肉梯次加工全利用。據(jù)介紹,羊肉梯次加工,是指從分級分割、預(yù)制保鮮、精深加工和綜合利用4個梯次上對羊肉原料進(jìn)行全利用加工。目前我國羊肉加工主要以分級分割、預(yù)制保鮮為主,而精深加工、綜合利用環(huán)節(jié)的企業(yè)非常少,大量副產(chǎn)物沒有得到有效利用。目前發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品加工增值都在10倍左右,我國羊肉加工業(yè)未來也要達(dá)到這個水平。
加工工藝方面,羊肉加工工藝將實(shí)現(xiàn)智能升級。據(jù)悉,從2011年開始,我國勞動力人口每年減少1000萬左右,預(yù)計(jì)到2050年我國老年人口數(shù)將達(dá)到總?cè)丝诘?/3,各行各業(yè)招工難將成為普遍現(xiàn)象。張德權(quán)表示,傳統(tǒng)羊肉加工業(yè)是一個勞動密集型的產(chǎn)業(yè),從屠宰分級分割、包裝物流以及菜肴生產(chǎn),將面臨勞動力減少的挑戰(zhàn)。無人化、智能化裝備改造勢在必行,整個產(chǎn)業(yè)將邁向智能升級。
羊肉加工業(yè)正朝綠色低碳方向發(fā)展。據(jù)介紹,肉羊屠宰行業(yè)70%是中小企業(yè),存在著技術(shù)落后、能耗高、污染排放大的問題,如何實(shí)現(xiàn)低碳加工將是這個行業(yè)需要解決的問題。張德權(quán)認(rèn)為,要開發(fā)新型工藝和新型裝備,利用新型能源,如太陽能、風(fēng)能、沼氣等替代傳統(tǒng)能源,來減少污染排放,如西藏、青海地區(qū)利用當(dāng)?shù)氐纳镔|(zhì)能源,可以開發(fā)可移動式的低碳節(jié)能屠宰裝置和加工設(shè)備,實(shí)現(xiàn)加工環(huán)節(jié)的綠色低碳。
羊肉加工業(yè)的創(chuàng)新升級,將為整個行業(yè)創(chuàng)造新的增長點(diǎn)。張德權(quán)介紹,通過總結(jié)發(fā)達(dá)國家發(fā)展規(guī)律,發(fā)現(xiàn)一個國家或地區(qū)在實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化之后,從農(nóng)業(yè)全鏈條來看,傳統(tǒng)種養(yǎng)業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)牧漁業(yè)總產(chǎn)值的比重將降到20%,也就是倉儲、物流、保鮮、加工等環(huán)節(jié)產(chǎn)值是產(chǎn)前的4倍。面對產(chǎn)值重心向產(chǎn)業(yè)鏈后端傾斜的趨勢,需要改變以原料為導(dǎo)向的思維,轉(zhuǎn)而以市場為導(dǎo)向,以往是有什么樣的原料,就加工什么樣的產(chǎn)品,未來要看市場需求來生產(chǎn)原料。肉羊產(chǎn)業(yè)要培育專用的品種,生產(chǎn)專用的原料,加工成滿足市場需求的產(chǎn)品。
來源:農(nóng)民日報(bào)
編輯:王 婕