2022-09-08 10:53:48
“喂，還有月餅嗎？給我來(lái)400個(gè)白糖五仁月餅……”電話那邊的聲音急促又欣喜，而電話這頭的山西太原市晉源區(qū)王郭村的王秋仙身著廚師服，頭戴廚師帽，一邊忙著應(yīng)聲一邊低頭把信息記錄在本上。月餅炙烤后的香味透過(guò)氤氳的熱氣從屋內(nèi)飄出，訴說(shuō)著近期的忙碌。
對(duì)“爐食人人馬馬”進(jìn)行塑封（央廣網(wǎng)發(fā) 楊潤(rùn)德 攝）
王秋仙是非遺晉王福餅制作技藝第7代傳承人，很多人奔著她的的晉王福餅來(lái)，就是為了這一口純正的老味道，其非比尋常之處在于真材實(shí)料的餡料和獨(dú)特制作技藝。
以餡料為例，其用的面和餡料都是熟的，混合著五谷之香。白面摻堿，熱好胡麻油潑面，盆里瞬間黃燦燦地冒起泡泡來(lái)，然后猛地倒一股白酒，依次加入花椒水、蜂蜜水。這白酒就是王秋仙傳承下來(lái)的老做法，制出的月餅口感酥脆，能保鮮更久。趁勢(shì)和面，一小部分用來(lái)做油酥，剩下的面餳好做皮。
烤制出箱的月餅（央廣網(wǎng)發(fā) 楊潤(rùn)德 攝）
王秋仙院內(nèi)兩孔爐火，一孔旺火，一孔溫火。溫火上放鏊子，用來(lái)烤月餅；旺火用來(lái)烤扣鍋，扣鍋烤熱后扣在鏊子上，兩口扣鍋交替輪換，直到月餅烤好?；鸷虼笮?、揭鍋頻次全憑眼力經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)?shù)匾步小翱墼嘛灐保斑@樣烤制出來(lái)的月餅酥脆甘甜，且經(jīng)久保存”。
作為王秋仙的老主顧，來(lái)自西寨村的郭女士訂購(gòu)了100個(gè)白糖五仁月餅和30個(gè)紅糖五仁月餅，“這兒的月餅還是以前的味道，好吃又美味，顏色好看，口感也好，這次買回去給親戚朋友們分著吃，她這兒的月餅來(lái)晚了只能等了。”
傳統(tǒng)制作技藝包制月餅（央廣網(wǎng)發(fā) 楊潤(rùn)德 攝）
老月餅?zāi)Y(jié)著老傳統(tǒng)、老工藝、老味道，新月餅匯聚著新花樣、新思路和新口味。晉祠公園旁古唐街名為“天泰昌”的店鋪里，非遺“爐食人人馬馬”的第5代傳承人李璐同樣忙得不可開交，印有晉祠圣母廟、難老泉、太原古縣城、太山等造型的提漿月餅是顧客們的最愛(ài)。
“爐食人人馬馬”是采用白玉茭、小麥兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點(diǎn)。
“爐食人人馬馬”做成的各種圖案和造型（央廣網(wǎng)發(fā) 楊潤(rùn)德 攝）
李璐是土生土長(zhǎng)的晉源人，一直都想把晉源文化、太原文化乃至山西文化推廣出去。之前，她去西塘旅游，看到很多外地游客購(gòu)買印有西塘景色的芡實(shí)糕，頓時(shí)來(lái)了靈感。
李璐展示“爐食人人馬馬”做成的老虎造型（央廣網(wǎng)發(fā) 楊潤(rùn)德 攝）
她將“爐食人人馬馬”作為月餅皮面，特邀著名木雕大師原提明雕刻了四五十套原版木版，再添加巴旦木、核桃、芝麻、花生碎、葵花仁等18余種豐富的堅(jiān)果餡料，香酥軟糯又含義豐富的提漿月餅就制成了。通過(guò)線上直播，這種極具風(fēng)味的文創(chuàng)月餅走出晉源、走出山西，走進(jìn)了全國(guó)各地的飯桌上。
李璐在封箱打包好的產(chǎn)品（央廣網(wǎng)發(fā) 楊潤(rùn)德 攝）
“把晉源傳統(tǒng)風(fēng)味飲食提升為創(chuàng)新型月餅，通過(guò)印制文創(chuàng)景點(diǎn)賦予其濃厚的文化氣息和地域特色，鼓勵(lì)其成為晉祠申報(bào)5A景區(qū)的叫得響的產(chǎn)品?！睍x源區(qū)餐飲行業(yè)工會(huì)聯(lián)合會(huì)常務(wù)會(huì)長(zhǎng)李拉弟介紹，“這不僅僅是一份月餅，更是晉祠乃至太原的一張名片。”
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