2022-10-27 20:12:08
說(shuō)起魔芋，不少人并不陌生。在電商平臺(tái)上，魔芋食品近年來(lái)備受追捧，占據(jù)新興健康食品C位。以拼多多為例，魔芋絲、魔芋結(jié)、魔芋面、魔芋涼皮、魔芋小卷被消費(fèi)者稱為西南大學(xué)研發(fā)的“五朵金花”，每款月銷量都超萬(wàn)單。
多年來(lái)，受制于魔芋大多集中種植于云貴川渝等偏遠(yuǎn)山區(qū)，且產(chǎn)品開(kāi)發(fā)以傳統(tǒng)的魔芋豆腐為主，魔芋作為西南地區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，一直較為小眾。如何讓小小魔芋從田間地頭走向全國(guó)消費(fèi)者的餐桌，這正是西南大學(xué)魔芋研究中心過(guò)去43年探索的重要課題之一。
“小魔芋、大健康、好產(chǎn)業(yè)?！敝袊?guó)園藝學(xué)會(huì)魔芋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、西南大學(xué)魔芋研究中心主任張盛林說(shuō)，魔芋應(yīng)用廣泛，現(xiàn)有精粉市場(chǎng)規(guī)模200億元以上。如今，借助“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的浪潮，魔芋產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的春天，同時(shí)也成為山區(qū)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)、實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
魔法師變“毒”為寶
“魔芋是個(gè)寶，健康少不了，它是腸道垃圾的克星，降脂控糖、通便減肥?！闭f(shuō)起魔芋的好處，“魔法師”張盛林滔滔不絕。
我國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)學(xué)會(huì)膳食纖維分會(huì)的研究顯示，魔芋精粉中可溶性膳食纖維葡甘聚糖的純度可達(dá)95%以上，魔芋被世衛(wèi)組織確定為十大保健食品之一。
不過(guò)，不少人仍對(duì)魔芋持有偏見(jiàn)，認(rèn)為魔芋有毒，是“發(fā)物”?！耙?yàn)椋瑐鹘y(tǒng)的加工作坊未能完全清除魔芋豆腐中的生物堿，同時(shí)，制作過(guò)程中堿的添加量不精確，可能會(huì)導(dǎo)致人體消化系統(tǒng)紊亂，引發(fā)病癥?！睆埵⒘衷啻螢槟в笳?。而西南大學(xué)花費(fèi)數(shù)十年時(shí)間改進(jìn)提取純化工藝，目前已實(shí)現(xiàn)魔芋球莖中生物堿等雜質(zhì)的有效去除，可僅保留魔芋中的精華成分——葡甘聚糖。
作為國(guó)內(nèi)公認(rèn)的魔芋研究高地，西南大學(xué)已深耕魔芋研究43年。1979年，該校劉佩瑛教授發(fā)現(xiàn)日本商人在我國(guó)西南省份大量收購(gòu)魔芋角。深入調(diào)研后，她敏銳地發(fā)現(xiàn)魔芋在食品、醫(yī)藥保健、輕化工開(kāi)發(fā)上的獨(dú)特價(jià)值。在其推動(dòng)下，西南大學(xué)成立了國(guó)內(nèi)最早的魔芋研發(fā)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行魔芋綜合開(kāi)發(fā)利用研究。
正在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科研實(shí)驗(yàn)的張盛林。蔣學(xué)寬 攝
“那時(shí)，提取魔芋精粉只能用最原始辦法。將干燥后的魔芋角放進(jìn)沙缽里用杵反復(fù)舂，一邊舂一邊用風(fēng)扇吹掉淀粉，最后，顯微鏡下亮晶晶的顆粒便是精粉?！?985年加入魔芋研發(fā)團(tuán)隊(duì)的張盛林對(duì)此記憶猶新。
1995年，原農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)在西南大學(xué)成立全國(guó)唯一的部級(jí)魔芋研究中心。2004年，張盛林接過(guò)劉佩瑛教授肩上魔芋產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)研究的重任，開(kāi)始琢磨通過(guò)魔芋食品、特醫(yī)藥品的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和銷售，發(fā)展完整的魔芋產(chǎn)業(yè)體系。
2012年，在西南大學(xué)的強(qiáng)力支持下，專注于魔芋研發(fā)、種植、加工和銷售的重慶西大魔芋科技開(kāi)發(fā)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“西大公司”）成立。西大魔芋開(kāi)始從實(shí)驗(yàn)室走向大市場(chǎng)。
為讓魔芋食品被更多消費(fèi)者接受，張盛林帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新。比如，魔芋粉過(guò)去沖調(diào)時(shí)常常產(chǎn)生硬心，攪拌后容易成團(tuán)，口感不好。為解決這個(gè)問(wèn)題，該團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)顆粒魔芋粉生產(chǎn)技術(shù)，將魔芋精粉造粒，形成比較疏松的魔芋顆粒?！邦w粒加水沖泡后不再出現(xiàn)灰包。單獨(dú)飲用或加牛奶、果汁沖泡，口感都極好。”
此后，魔芋絲、魔芋面、魔芋干、魔芋代餐粉、魔芋飲料等魔芋食品陸續(xù)面世。不過(guò)，多年來(lái)，西大魔芋食品只在西南大學(xué)校園內(nèi)擁有口碑，在大眾市場(chǎng)上卻默默無(wú)聞?！皩I(yè)的人干專業(yè)的活，做魔芋研發(fā)我們專業(yè)，搞企業(yè)做營(yíng)銷，需要引進(jìn)專業(yè)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)性人才?！睆埵⒘终f(shuō)。
“拼”出西大校園 走向全國(guó)市場(chǎng)
為加快魔芋科技成果向市場(chǎng)轉(zhuǎn)化，2018年，西南大學(xué)引進(jìn)湯玉蘭等人組成的大健康專業(yè)化投資人及管理團(tuán)隊(duì)，并在兩年時(shí)間完成了包括育種良繁研發(fā)、示范基地建設(shè)、健康食品開(kāi)發(fā)三個(gè)方向的戰(zhàn)略布局。
2019年，西大公司快速登陸電商平臺(tái)，上線二十余種產(chǎn)品，向大眾“出圈”銷售魔芋健康產(chǎn)品。依托西南大學(xué)強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力，西大公司的產(chǎn)品憑借“農(nóng)研美食”專業(yè)、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，短短三年時(shí)間，年銷售額從不足200萬(wàn)快速增長(zhǎng)至突破億元。
“我們的消費(fèi)群體多為年輕人。他們具有很強(qiáng)的健康飲食觀念，也愿意接受新鮮事物，初期我們選擇線上發(fā)力，線上用戶的數(shù)據(jù)反饋可以反哺產(chǎn)品研發(fā)與優(yōu)化?！睖裉m說(shuō)。
近年來(lái)，拼多多等電商平臺(tái)持續(xù)助力農(nóng)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，政策層面不斷向高科技農(nóng)產(chǎn)品及精深加工產(chǎn)品傾斜，助力農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)良品種及優(yōu)質(zhì)加工品的培育、研發(fā)?？吹竭@一趨勢(shì)，西大魔芋加快布局，一方面加快推新的節(jié)奏，一方面借助直播等手段，搶占先機(jī)。
“拼多多對(duì)高科技農(nóng)產(chǎn)品給予了較大的流量?jī)A斜，同時(shí)通過(guò)百億補(bǔ)貼等舉措讓產(chǎn)品更有優(yōu)勢(shì)?！睖裉m介紹，通過(guò)新電商，西大魔芋的品牌知名度得以快速打開(kāi)，搶占了更多年輕人的消費(fèi)市場(chǎng)，帶來(lái)的最直觀改變是企業(yè)產(chǎn)值直線上升，而深層次則是推動(dòng)前端種植、產(chǎn)品研發(fā)等魔芋產(chǎn)業(yè)鏈的全面提升。
以拼多多為例，根據(jù)該平臺(tái)的用戶畫(huà)像，西大魔芋推出了更多小份量、低單價(jià)、食用便捷的產(chǎn)品，魔芋絲、魔芋結(jié)、魔芋面、魔芋涼皮、魔芋小卷等都成為爆款，被消費(fèi)者稱為“五朵金花”，單品店鋪銷售額均超千萬(wàn)元。如今，西大公司推出的魔芋產(chǎn)品已從30多個(gè)增加至70多個(gè)，加工制品涵蓋食品、保健、美妝、醫(yī)藥等多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。
全國(guó)人大代表、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)趙皖平此前接受媒體采訪時(shí)表示，如果農(nóng)業(yè)科研以科研院所為主體，實(shí)際上做不強(qiáng)、做不大。“以企業(yè)為主體，引導(dǎo)科研院所共同參與提高農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化是未來(lái)的主流，也是當(dāng)前政策支持和鼓勵(lì)的模式?！?/p>
西大魔芋團(tuán)隊(duì)在拼多多直播。
林下種魔芋 增收顯“魔力”
銷售規(guī)模的提升，意味著原料需求的增加。自10月底始，從素有“千年茶鄉(xiāng)”之稱的云南省西部保山昌寧縣，到烏蒙山腹地的貴州畢節(jié)，再到金山江畔的四川屏山縣、沐川縣，不少西南山區(qū)都迎來(lái)了一年當(dāng)中最為繁忙的季節(jié)。
綠水青山間，五千多畝魔芋地葉片成熟倒伏。大大小小的魔芋球莖，將在采挖、分級(jí)、裝筐、運(yùn)輸、加工、銷售等一系列流程后，走出大山，經(jīng)細(xì)密錯(cuò)綜的物流網(wǎng)路，抵達(dá)全國(guó)用戶的餐桌。
“助農(nóng)戶增收是一件很有意義的事，同時(shí)，我們也能獲得充足的原料?！睖裉m表示，他們將魔芋規(guī)模化種植作為產(chǎn)業(yè)助農(nóng)的一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓，希望借此幫助農(nóng)民舞動(dòng)鄉(xiāng)村振興的“魔棒”。
此前，云南昌寧縣魔芋種植規(guī)模較小、缺乏成熟的種植技術(shù)與銷售體系。2020年，西南大學(xué)定點(diǎn)幫扶團(tuán)隊(duì)來(lái)到當(dāng)?shù)?，同時(shí)引入西大公司幫助農(nóng)戶發(fā)展魔芋產(chǎn)業(yè)。
“彼時(shí)，農(nóng)戶種植的核桃樹(shù)掛果率不小，但單價(jià)低，市場(chǎng)不景氣，畝產(chǎn)值不高；而魔芋作為藥食同源的大健康食材，近幾年正處于上升期，依托核桃等經(jīng)濟(jì)果林，推進(jìn)魔芋作為林下特色高效經(jīng)濟(jì)作物發(fā)展，不僅能為農(nóng)戶增加收入，也能解決公司原料瓶頸問(wèn)題?！睖裉m說(shuō)。
近兩年來(lái)，通過(guò)設(shè)立魔芋種植示范基地，采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，西大公司在昌寧快速帶動(dòng)發(fā)展魔芋標(biāo)準(zhǔn)化種植基地逾12000畝。
與此同時(shí)，依托西大魔芋物種研發(fā)中心繁育的優(yōu)質(zhì)新品種種源，西大公司在云貴川三省建設(shè)科技示范基地5000畝；通過(guò)種源覆蓋、標(biāo)準(zhǔn)樹(shù)立、人才培養(yǎng)、技術(shù)服務(wù)和產(chǎn)品回收的模式，帶動(dòng)魔芋產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模10萬(wàn)畝以上，累計(jì)培訓(xùn)基層農(nóng)技人員1000人以上，培訓(xùn)農(nóng)民20000人以上。
在湯玉蘭看來(lái)，5至10年內(nèi)，我國(guó)魔芋種植市場(chǎng)或?qū)⑦_(dá)到千億規(guī)模?！拔鞔竽в笠叱鋈?，不僅要賣全國(guó)，還要賣全球。”
作者：余向東
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