2022-11-22 09:27:00
11月22日是小雪節(jié)氣。當全國人民思索下雪吃什么的時候，東北人告訴你“下雪吃大鵝”。據(jù)中央氣象臺播報，18日至21日北方雨雪降溫。美團優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，東北初雪后，“凈膛大鵝塊”銷量環(huán)比上漲35%，“大鵝心”銷量環(huán)比上漲23%。在家自制“鐵鍋燉大鵝”、“大鵝心烤串”成冬季熱選。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年我國禽肉產(chǎn)量2380萬噸，是僅次于豬肉的第二大消費肉類。目前，本地零售正激活更多消費場景，在吃鵝旺季為市場注入新活力，借助美團平臺的“種草”能力，“下雪吃大鵝”也從東北人專屬，外溢到更多城市，在年輕人中成為網(wǎng)紅入冬新方式。
大鵝商戶齊艷艷在養(yǎng)鵝場。落雪前，東北大鵝羽翼豐滿待出欄。 （攝影：施安）
據(jù)零售平臺美團數(shù)據(jù)顯示，11月上旬“大鵝”搜索量環(huán)比上升63%。北京、長春、上海、濟南、成都、深圳、杭州、青島、沈陽消費者的熱搜關鍵詞是“大鵝”。寒冷冬季，大鵝“暖心抗餓”屬性凸顯。
東北老妹上網(wǎng)賣大鵝：月售6萬只 帶動傳統(tǒng)養(yǎng)鵝廠“觸網(wǎng)”
在“鐵鍋燉大鵝”的原產(chǎn)地東北，大鵝一頭連著食客的好口福，一頭牽著養(yǎng)殖戶的錢袋子。落雪后，長春大鵝商戶齊艷艷帶動十多家傳統(tǒng)大鵝養(yǎng)殖場“觸網(wǎng)”開拓銷路，高峰時月售6萬只大鵝，帶動“噶鵝師”、“拔毛師”等相關工種月增收近萬元。
大鵝商戶齊艷艷在養(yǎng)鵝場。東北落雪前后，正是大鵝出欄時。（攝影：施安）
家禽養(yǎng)殖業(yè)一直是助農增收優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。齊艷艷回憶，這些年為了找銷路，她跑遍農博會、去外省拓展業(yè)務。幾年前，大鵝售賣渠道僅供長春本地飯店。2020年開始，由于疫情反復，飯店不再是吃鵝的唯一渠道，增量市場正在向更契合時代及年輕人需求的方向悄然改變。2021年吃鵝季，齊艷艷找到美團優(yōu)選，上網(wǎng)售賣“白條鵝”，剛上線日銷量就達數(shù)百只，她發(fā)現(xiàn)了此前未接觸過的大市場。
作為網(wǎng)上賣大鵝的年輕人，齊艷艷努力研究線上消費者喜好?！白鳛闁|北的年輕人，要快速適應新渠道，幫傳統(tǒng)大鵝養(yǎng)殖戶更快摸到時代脈搏?！饼R艷艷說道。
齊艷艷通過觀察用戶評論發(fā)現(xiàn)，很多年輕人表示，“不會收拾白條鵝”。究其原因，是因為大鵝比雞骨頭更粗硬，普通人家里沒有廚師、“噶鵝師”用的專業(yè)斬骨刀，用菜刀切鵝太費勁。與美團優(yōu)選對接人討論后，齊艷艷根據(jù)線上消費者需求，對大鵝進行產(chǎn)品迭代升級。
線上購物關鍵詞是“省心”加“便利”，如何讓消費者吃鵝省心、省力，齊艷艷動了一番腦筋。2022年，她開賣“凈膛切塊大鵝”，把近5斤重的白條鵝切好塊后，通過美團優(yōu)選冷鏈運輸送達消費者手中，讓消費者在家燉鵝時間節(jié)省1小時。
與美團優(yōu)選合作后，齊艷艷帶動養(yǎng)殖的大鵝搭乘線上銷售快車，從長春周邊銷往大安市、伊通滿族自治縣、松原市、榆樹市、東遼縣、磐石市、鎮(zhèn)賚縣等多個市縣。在商品形態(tài)、新客獲取、售賣地域上同時開啟新賽道、拓展新高度，帶動十幾家傳統(tǒng)大鵝養(yǎng)殖場拓寬銷售渠道、助力實體經(jīng)濟同時，帶動更多“噶鵝師”等工種本地就業(yè)。
大鵝鏈條帶動本地就業(yè)：“噶鵝師”月入近萬 養(yǎng)鵝人年收入翻倍
在線售賣切塊大鵝背后，“噶鵝師”這一職業(yè)浮出水面。遼寧鐵嶺人常波今年45歲，幾年前來到吉林從事大鵝屠宰行業(yè)。常波回憶，剛入行時“手生”，20多秒才能噶一只鵝。如今他手速極快，手起刀落間，一只大鵝就大卸八塊。
“噶鵝師”常波（攝影：施安）
大鵝開啟線上售賣后，常波所在工廠接到更多訂單?！案六Z師”對學歷要求不高，初中畢業(yè)即可。常波介紹，這行非常辛苦，旺季每天要干9到10個小時，11月是大鵝售賣高峰期，他每天噶大鵝4000只，月入近萬元，在當?shù)貙儆诟咝健?/p>
大鵝加工環(huán)節(jié)。（攝影：施安）
除“噶鵝師”外，拔毛、洗腸、稱重、扒鵝胗等環(huán)節(jié)也帶動本地就業(yè)。來自吉林德惠松花江鎮(zhèn)的陳偉莉大姐今年58歲，農忙時節(jié)在家種地，農閑時節(jié)進廠當“拔毛工”，拿起剃毛器和鑷子，給大鵝“脫毛衣”。憑借細致與耐心，陳大姐月增收近4000元。
大鵝養(yǎng)好了，能在致富路上“向天歌”。11月10日，吉林省德惠市一家養(yǎng)鵝場內，嘹亮的鵝鳴聲此起彼伏，66歲的石繼江大爺臉上藏不住的喜悅。與齊艷艷合作后，石大爺拓寬銷路開啟線上售賣，銷售一批大鵝有30萬元流水?！敖衲牮B(yǎng)了1萬羽大鵝，剩下這300羽今天全賣光，早賣完早回家過年。”石大爺說。
養(yǎng)鵝人石繼江。（攝影：施安）
落雪后，大鵝不再長肉，每養(yǎng)殖一天就多耗一天的玉米飼料錢。石大爺告訴記者，今年大鵝吃的玉米飼料漲價了，很著急售賣，跟齊艷艷合作后，大鵝落雪前全部售罄，年收入實現(xiàn)了翻倍。
據(jù)中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，我國連續(xù)多年保持家禽飼養(yǎng)量、禽蛋產(chǎn)量世界第一，禽肉產(chǎn)量世界第二的水平。據(jù)農業(yè)農村部制定印發(fā)的《“十四五”全國畜牧獸醫(yī)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出，“十四五”著力打造生豬、家禽兩個萬億級產(chǎn)業(yè)。在東北三省，更多像石大爺一樣的養(yǎng)鵝人錢袋子鼓起來，實現(xiàn)了增收致富。同時，遍布全國的更多食客也通過快捷、便利的渠道享受到了美味的東北大鵝。
本地消費場景拓寬：不用開車去市郊買大鵝 手機下單“明日達”
11月19日下午4點，長春天色已擦黑，市民白女士來到美團優(yōu)選自提點取貨。白女士表示，以前要開車到十幾公里外的農村買活鵝，但回家宰殺、拔毛要花費一個多小時，現(xiàn)在通過手機下單買“凈膛切塊大鵝”，今晚買明日達，回家直接燉不費力。
在白女士看來，美團優(yōu)選自提點就是家門口的“明日達超市”。除大鵝外，酸菜、土豆、粉條等燉大鵝配菜，都可一站式買齊。10月，美團優(yōu)選正式將品牌定位升級為“明日達超市”，并推出全新的品牌口號“真的真的省”。通過“線上預購+線下自提”模式，提供生鮮果蔬、糧油日配、酒乳飲品、家居廚衛(wèi)等品類商品，滿足消費者“今日買，明日達”的購物需求。
長春市民通過美團優(yōu)選購買“凈膛切塊大鵝”。 （攝影：施安）
美團優(yōu)選店長崔美微表示，落雪后，大鵝訂單多起來，她經(jīng)營的小超市經(jīng)常半個冰柜都是大鵝。崔美微說，去市場加工大鵝要收20元錢的手工費，還是從美團優(yōu)選買切塊大鵝省心。于是，有更多消費者到她這下單，也為小超市增添新客源，生意越來越紅火，日均可達700多單。
熱氣騰騰的“鐵鍋燉大鵝”。（攝影：施安）
11月19日晚上8點，溫度降到零上3攝氏度，北京一家“鐵鍋燉大鵝”飯店門口仍然排著長隊。市民閆女士表示，10月末看到這家頗具東北風格的飯店開始排隊，她在美團查看圖文點評后，跟朋友來打卡。“入冬就要吃鐵鍋燉大鵝”，閆女士說這是朋友間流行的入冬飯局。
在東北當?shù)?，除“鐵鍋燉大鵝”外，“燒烤大鵝心”同樣走俏。據(jù)美團優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，長春市、松原市、扶余市、公主嶺市、大安市、長嶺縣、雙遼市、乾安縣、伊通滿族自治縣、德惠市等地消費者喜歡購買大鵝心。長嶺縣消費者齊先生說：“大鵝心有雞心體積兩倍大，買回家烤串嘎嘎香”。
“一鵝多吃”拓寬消費者線上選擇維度。大鵝也從東北本地特色名吃，走入更多外地城市，在線下實體飯店、線上渠道等多維度拉動本地消費，唱響嘹亮的“向天歌”。
作者：農民日報·中國農網(wǎng)記者 韓湞湞
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