涪陵素有“榨菜之鄉(xiāng)”的稱號，榨菜年產(chǎn)值超130億元?，F(xiàn)在全區(qū)有榨菜股份合作社接近200家，榨菜生產(chǎn)企業(yè)41家，年成品榨菜生產(chǎn)能力60萬噸以上，不僅銷往全國各地，也出口遠銷50多個國家和地區(qū)。
青菜頭變成美味可口的榨菜，到底經(jīng)過了怎樣的奇妙之旅呢？
首先，青菜頭從田間采收上來后，要進行脫水處理。傳統(tǒng)的風脫水采用晾曬方式，隨著技術(shù)改進，鹽脫水成為更常見的方式。相比風脫水，這種方式消耗時間短，也更加適合大規(guī)模加工和工業(yè)化生產(chǎn)。
目前，榨菜企業(yè)生產(chǎn)自動化和智能化程度不斷提升。在榨菜智能化生產(chǎn)車間里，青菜頭切片流程可以通過遠程控制實現(xiàn)無人操作，然后再進行脫鹽、脫水、拌料。當拌料設(shè)備里的原料達到設(shè)定值后，就會自動添加液體和固態(tài)輔料進行攪拌。
最后，成品榨菜被計量裝袋，通過傳送帶運輸?shù)綒⒕囬g，處理后再由機械臂裝揀到箱中，成功變身為餐桌上的下飯神器！
近年來，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)鮮銷、加工兩輪驅(qū)動。除了被加工為榨菜，完整的青菜頭也成為助農(nóng)增收的一把好手。目前，每年的青菜頭鮮銷量能達到50萬噸以上，助農(nóng)增收近3億元。推動鮮銷，完善加工，“青疙瘩”搖身一變，成為帶動村民致富的“金疙瘩”。
（總臺記者 陳鵬 成雨萌 詹盛 王宏超 張帆）
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