2023-04-04 14:29:49
地處新疆天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機(jī)葡萄基地認(rèn)證（資料圖）。 史玉江 攝
中新網(wǎng)烏魯木齊4月4日電 題：16年成行業(yè)翹楚！新疆“85后”釀酒師何以迷戀釀造葡萄酒
作者 史玉江
電影《云端漫步》中，那薄霧籠罩的葡萄園宛如仙境般使人迷醉，妙齡少女們一同踩著成熟的葡萄翩翩起舞，在慶賀豐收時(shí)揮灑激情的畫面讓每位觀者過目不忘。在新疆的天山冰湖之畔，一名喜愛自然的女孩，自與葡萄酒結(jié)緣，便“癡迷”其中。從一名園藝專業(yè)中專生成為新疆為數(shù)不多的擁有國家一級(jí)品酒師、一級(jí)釀酒師“雙證”的工程師，并于2022年入選“天山英才計(jì)劃-優(yōu)秀工程師”項(xiàng)目。
是什么原因讓這位“85后”美女寇亞琴迷戀釀酒，歷時(shí)16年就成為新疆葡萄酒行業(yè)的翹楚？
葡萄園中，氣象站和傳感器分析生長狀態(tài)、評(píng)估溫濕度環(huán)境變化(資料圖)?！∈酚窠?攝
人間最美四月天。位于天山北坡的瑤池西夜酒莊與遠(yuǎn)處的博格達(dá)雪峰遙相對(duì)望。酒莊內(nèi)，寇亞琴穿行在酒罐間、徜徉于酒窖內(nèi)的橡木桶旁，專注地用舌尖品味著當(dāng)日葡萄酒的變化。
在很多人看來，專業(yè)學(xué)科背景、出國交流經(jīng)歷，或是釀酒師的“標(biāo)配”。而對(duì)于寇亞琴來說，剛跨入這行的她只是當(dāng)?shù)匾凰殬I(yè)學(xué)校的委培生。
與葡萄酒結(jié)緣：沉醉其中
新疆兵團(tuán)釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產(chǎn)量均占全疆的三分之一以上?！∈酚窠?攝
“夜深人靜的燈光下，我們?cè)谂枥镛D(zhuǎn)著踩著，聽著一粒粒葡萄破碎的聲音，感覺真的好奇妙?！痹谔K州學(xué)習(xí)交流后剛返疆的“85后”女釀酒師寇亞琴告訴中新網(wǎng)記者。
新疆天山北麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步于1998年。地處北緯44度天池小產(chǎn)區(qū)的新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十二師222團(tuán)，從1997年開始，便成為知名酒企的高檔葡萄酒原料的產(chǎn)區(qū)，也吸引一批葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才。
寇亞琴檢查橡木桶陳釀酒狀況，品嘗橡木香氣和葡萄酒香氣融合的狀態(tài)，判斷出桶時(shí)間?！∈茉L者供圖
2005年，包括寇亞琴在內(nèi)的11名在阜康職業(yè)技術(shù)學(xué)校園藝專業(yè)的委培生來到該團(tuán)場，起初只是從事釀酒葡萄的田管、修剪、病蟲害防治、育苗等工作，葡萄地就是她們的主戰(zhàn)場。
這群年輕人日出而作、日落而息，時(shí)間久了，枯燥乏味的勞作令很多人打了退堂鼓，最終只有寇亞琴堅(jiān)持了下來?！拔覍W(xué)的專業(yè)里有釀酒葡萄加工，只要多學(xué)習(xí)多實(shí)踐，相信以后會(huì)有‘用武之地’。”
寇亞琴與葡萄酒初次結(jié)緣是在2006年的秋季。“3噸多的葡萄原料，要手工分選，然后放入不銹鋼盆或者木桶里用腳破碎，我不知道累，完全陶醉其中?！睆拇耍龑?duì)這個(gè)行業(yè)充滿了激情和憧憬。
2008年前后，天山北坡陸續(xù)開建酒莊，寇亞琴在前輩的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)、實(shí)踐新設(shè)備的調(diào)試及釀酒工藝。新引進(jìn)的設(shè)備沒有先例可循，她便和同事邊學(xué)邊干。
發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷。夜深時(shí)，她學(xué)習(xí)、鉆研行業(yè)知識(shí)。就這樣，對(duì)釀酒流程的熟練掌握，寇亞琴只用了兩年。
釀造美酒：猶如人生蛻變
寇亞琴專注地用舌尖品味著當(dāng)日葡萄酒的變化?！∈茉L者供圖
“我覺著一串葡萄釀成一杯酒就是一個(gè)蛻變的過程。和人生一樣，需要破碎一些原有的事物，去不斷改進(jìn)，沉淀發(fā)酵，才能成為更好的自己。”寇亞琴告訴中新網(wǎng)記者，這是在她釀造美酒后的人生感悟。
寇亞琴在2010年已成為這家酒莊獨(dú)當(dāng)一面的釀酒師。作為一名女性，其中的艱辛不言而喻?！伴_榨季各個(gè)環(huán)節(jié)都得操心，搬葡萄、倒罐這些重活都跟著干，酒窖里水、電、暖每一項(xiàng)工作都得會(huì)干?！笨軄喦僬f。
“每一串葡萄成為人們口中的佳釀，必須要做出犧牲，或許是這種精神激勵(lì)著我?！逼溟g，她還到外地學(xué)習(xí)先進(jìn)的釀酒理念和技術(shù)。2018至2019年，寇亞琴先后獲國家一級(jí)品酒師、釀酒師，同時(shí)被聘為2017-2023新疆葡萄酒評(píng)委。
發(fā)酵罐、橡木桶、散發(fā)醇香的紫色液體……車間的一切讓寇亞琴沉迷?！“叉陆?攝
資料顯示，新疆是我國最早種植栽培葡萄的地方。但從近代以來，直到20世紀(jì)七八十年代，中國葡萄酒的產(chǎn)業(yè)重心，一直是在東部。
新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展，始于20世紀(jì)60年代。1964年，地處新疆伊犁河谷的兵團(tuán)農(nóng)四師70團(tuán)建立了新疆第一家葡萄酒廠。
新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)迎來規(guī)模化發(fā)展是從1997年開始。“2000年至2010年，釀酒葡萄種植形勢很好，種植技術(shù)在我國行業(yè)內(nèi)算是領(lǐng)先的，釀酒原料沒得說，但釀造工藝相對(duì)滯后?！笨軄喦僬f。
“2010年至2015年，新疆葡萄酒整體上有了改進(jìn)，至2018年前后，新疆葡萄酒品質(zhì)有了一個(gè)特別大的提升?！笨軄喦俦硎?，最近幾年，新疆產(chǎn)的葡萄酒在多項(xiàng)大賽中獲獎(jiǎng)。
看好新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)未來
寇亞琴起初只是從事釀酒葡萄的田管工作。(資料圖) 受訪者供圖
“七分原料，三分釀造”。新疆地處全球公認(rèn)的釀酒葡萄黃金種植帶。高海拔、溫差大、強(qiáng)紫外線、沙礫土壤、冰川雪水……讓地處天山南北的眾多葡萄園連續(xù)多年取得有機(jī)葡萄基地認(rèn)證。
得益于良好的生態(tài)環(huán)境以及得天獨(dú)厚的自然條件，新疆成為我國葡萄酒釀造大區(qū)，釀酒葡萄種植面積全國第二，產(chǎn)量居全國之首。而新疆兵團(tuán)釀酒葡萄種植面積、葡萄酒產(chǎn)量均占全疆的三分之一以上。
寇亞琴檢查原酒儲(chǔ)存情況。 受訪者供圖
近年來，新疆兵團(tuán)對(duì)葡萄產(chǎn)業(yè)精心布局，將種植和釀造環(huán)節(jié)共性關(guān)鍵技術(shù)列入科技公共項(xiàng)目予以支持，著力打造一批集葡萄種植、葡萄酒釀造、休閑旅游和文化推廣于一體的特色精品酒莊，從而帶動(dòng)釀酒葡萄種植面積從2020年的9.84萬畝增加到30萬畝。
“近年因多方面的影響，很多人覺得葡萄酒行業(yè)不太景氣，我認(rèn)為這只是一個(gè)調(diào)整期，整體上看它正在良性發(fā)展?！笨軄喦俜治觥?/p>
“如今，新疆正以更為現(xiàn)代的方式提升葡萄酒產(chǎn)業(yè)水平，塑造區(qū)域品牌，多元化擴(kuò)展，壯大整體實(shí)力，等等。我堅(jiān)信新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展充滿著無限可能?！笨軄喦僬f，她愿繼續(xù)在家鄉(xiāng)延續(xù)浪漫葡萄園的故事。(完)
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