2023-11-27 09:44:55
在我國，雞肉消費量僅次于豬肉，是我國第二大消費畜禽肉類，而白羽肉雞占據(jù)著中國人雞肉消費量的半壁江山，中國人每年要吃掉50億只白羽肉雞，全產(chǎn)業(yè)鏈的年產(chǎn)值達到1500億元。
如何進一步推動白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈高質量發(fā)展？初冬時節(jié)，2023年中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展高峰論壇在山東省成武縣舉辦。本次論壇由國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系主辦，北京沃德辰龍生物科技股份有限公司（簡稱沃德股份）、國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系平谷綜合試驗站承辦，與會專家圍繞“來一場十分鐘吃雞革命”主題，共商白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新發(fā)展大計，旨在整合資源加強白羽肉雞品種培育，以品種顛覆式創(chuàng)新推進白羽肉雞產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展，引領中國特色肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
國產(chǎn)白羽肉雞新品種產(chǎn)業(yè)化提速
“白羽肉雞占我國肉雞產(chǎn)量近六成，產(chǎn)業(yè)地位十分重要。然而，在過去將近40年里，白羽肉雞種源100％靠進口，直到擁有自主知識產(chǎn)權的‘沃德’白羽肉雞橫空出世，才結束我國白羽肉雞種源完全依賴進口的時代。這是我國種業(yè)發(fā)展史上的一件大事，也是種業(yè)振興行動取得的里程碑式成果，初步實現(xiàn)了從0到1的突破。下一步，還必須下大力氣做好從1-10、從10-N這篇大文章?！鞭r業(yè)農村部種業(yè)管理司副司長、一級巡視員孫好勤表示。
國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家文杰介紹，《全國肉雞遺傳改良計劃（2021—2035年）》明確了目標任務：加快育種新技術研發(fā)與應用，培育白羽肉雞配套系4—6個，市場占有率達到60%以上，全面提升肉雞種業(yè)的國際競爭力。
近年來，農業(yè)農村部高度重視國產(chǎn)白羽肉雞新品種產(chǎn)業(yè)化推廣工作。去年8月，農業(yè)農村部印發(fā)了《關于加快自主培育白羽肉雞品種推廣應用工作的通知》，提出了五個方面的具體舉措。特別是三家育種企業(yè)要發(fā)揮好自身的優(yōu)勢作用，加快完善商業(yè)化育種體系，不斷提升我國自主白羽肉雞品種市場占有率和國際競爭力。
在加速推進國產(chǎn)白羽肉雞品種產(chǎn)業(yè)化方面，農業(yè)農村部種業(yè)管理司做了大量工作。
——加強宣傳推介。通過紀錄片、新聞媒體、全國性會議等對國產(chǎn)白羽肉雞品種進行全面推介，這在我國種業(yè)發(fā)展歷程中是絕無僅有。
——積極調整政策。新修訂的從境外首次引進畜禽遺傳資源技術要求，目前正面向社會廣泛征求意見。后期還將推出一系列政策舉措，加快推廣自主培育的白羽肉雞品種，不斷滿足老百姓吃雞的需要。
——組織產(chǎn)銷對接。指導畜牧業(yè)協(xié)會和白羽肉雞產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟舉辦國產(chǎn)白羽肉雞品種產(chǎn)業(yè)化推進會和全國性產(chǎn)銷對接。借助2023全國畜禽種業(yè)發(fā)展部門開展政、科、企三方聯(lián)合，加大對我國白羽肉雞在市場上推廣情況、應用情況的調度頻次，掌握在推廣過程中遇到的新問題新困難，并著力加強機構調整。
——加快扶持企業(yè)。將三家白羽肉雞育種企業(yè)納入國家種業(yè)企業(yè)陣型，承擔國家重大科研任務，建立一對一的聯(lián)系服務機制，開展跟蹤指導服務?？傮w看，國產(chǎn)品種產(chǎn)業(yè)化推廣制度良好，性能穩(wěn)步提升，養(yǎng)殖企業(yè)普遍從觀望轉為更加有信心，進一步加大力度推廣使用我們的自主白羽肉雞品種。
專家表示，從目前市場反饋的情況看，大家信心很足。從相關數(shù)據(jù)看，后續(xù)力度還在不斷加大，今年國產(chǎn)白羽肉雞市場占有率還將有大幅度提高。
“打贏種業(yè)翻身仗，任務重大，使命光榮?！北本┦修r業(yè)農村局種業(yè)管理處副處長鄔研明建議，各方要加強交流合作，共同探索我國白羽肉雞育種新途徑、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展新模式、食品化轉型新動能，加快白羽肉雞種業(yè)振興，為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展做出更大貢獻。
為肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展開“良方”
專家認為，在加快新品種產(chǎn)業(yè)化應用、深入落實種業(yè)振興行動方面，作為國家畜禽種業(yè)陣型“肉雞破難題”企業(yè)沃德股份，不僅持續(xù)開展優(yōu)質高效白羽肉雞新種源的創(chuàng)制與應用，而且推進肉雞育繁推銷全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展。
在山東投資興建沃德系列肉雞養(yǎng)殖測定示范基地和屠宰測定示范基地，構建現(xiàn)代化雞肉食品產(chǎn)業(yè)園，就是一個典型實踐。沃德股份公司副董事長周寶貴表示，國內首批通過國家審定的沃德系列肉雞，從種源到養(yǎng)殖再到屠宰最后到消費者餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈打通，一場“十分鐘吃雞革命”開啟全新征程。
Δ共同見證一場10分鐘吃雞革命新征程的歷史時刻。
成武思瑪特食品有限公司副總經(jīng)理范創(chuàng)創(chuàng)介紹，屠宰的這些雞全是采用中國式立體平養(yǎng)福利養(yǎng)殖模式，突破傳統(tǒng)規(guī)模化、集約化生產(chǎn)，將肉雞養(yǎng)殖從地面延伸到空間。雞舍采用國際先進、國內首例7列4層單體籠設計，只雞占籠面積390平方厘米以上，雞只擁有適宜舒適的活動空間。為雞群提供“溫適宜、氣清新、水清澈、光明亮、料新鮮”的全方位服務，打造優(yōu)美舒適的生長環(huán)境；全程飼養(yǎng)提供“不免疫、不消毒、不投藥、不分群、不抓雞”五不打擾VIP福利，有效減少雞群應激。雞群實現(xiàn)自由嬉戲、快樂成長，高效地將谷物蛋白轉化為雞肉蛋白，多項指標優(yōu)于同類產(chǎn)品，成就寶樂雞“聚鮮”品質。
屠宰環(huán)節(jié)是保障雞肉產(chǎn)品質量安全的重要關口，屠宰加工工藝、冷卻方式、包裝技術、儲藏運輸?shù)榷紩﹄u肉品質、風味產(chǎn)生一定程度的影響。周寶貴說，沃德系列肉雞屠宰測定示范基地，是嚴格按照出口標準規(guī)劃設計，引進智能化肉雞屠宰生產(chǎn)線及自動化速凍、包裝系統(tǒng)，采用國內領先的冰水循環(huán)機組預冷，以及國際先進的急速冷凍鎖鮮技術和真空包裝技術，做到每一個關鍵控制點的精準質量控制和分析。
“這是繼快大型白羽肉雞‘沃德188’通過國家審定、出口坦桑尼亞后的又一件喜事，標志著白羽肉雞商業(yè)化育種體系全面建成，沃德系列肉雞實現(xiàn)從品種到擴繁、測定再到屠宰加工的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，不僅加快了國產(chǎn)品種的產(chǎn)業(yè)化應用進程，而且實現(xiàn)種源安全、養(yǎng)殖安全、屠宰安全，有效保證消費者舌尖安全?！敝袊竽翗I(yè)協(xié)會副秘書長宮桂芬表示。
專家呼吁，白羽肉雞的高質量發(fā)展，一定要按照農業(yè)農村部《關于加快自主培育白羽肉雞品種推廣應用工作的通知》精神，進一步增強榮譽感和責任感，對標產(chǎn)業(yè)需求，找準發(fā)展定位，加大研發(fā)投入，強化企業(yè)管理，做到企業(yè)發(fā)展與國家戰(zhàn)略同頻共振，擔當起振興白羽肉雞種業(yè)的重任。持續(xù)開展優(yōu)質高效白羽肉雞新種源的創(chuàng)制與應用，培育具有國際競爭力且能更好滿足消費者需求的肉雞新品種，構建更大規(guī)模核心育種群、擴繁群和測定群，加快自主培育白羽肉雞品種推廣應用，讓中國人的“肉案子”牢牢掌握在自己的手中。
專家表示，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)要推進品種培優(yōu)、品質提升、品牌打造和標準化生產(chǎn)，既要保數(shù)量、保多樣，也要保質量。標準化是現(xiàn)代畜牧業(yè)的一個重要內容，也是推進綠色優(yōu)質產(chǎn)品的重要途徑，沒有標準化就沒有農業(yè)的現(xiàn)代化，就沒有食品安全。
那么，肉雞產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)高質量發(fā)展？農業(yè)農村部農產(chǎn)品質量安全中心副主任王為民認為，首先，要構建完善的肉雞產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。目前，圍繞肉雞的全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)發(fā)布了271個國家農業(yè)行業(yè)標準，全覆蓋了肉雞發(fā)展的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后，為肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強有力的支撐。其次，要推行全面標準化方式，堅持體系配套，設施工藝結合，生態(tài)生產(chǎn)協(xié)調，制定標準化的生產(chǎn)體系。再次，應該打造肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈標準化示范基地，塑造一批產(chǎn)業(yè)技術好的養(yǎng)殖企業(yè)，找到一批標準化帶動肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展和高質量提升的示范項目。
王為民說，下一步，將圍繞肉雞的全產(chǎn)業(yè)鏈標準，按照有標貫標、無標制標、低標提標的原則，在肉雞育種、肉雞種業(yè)關鍵技術標準、肉雞產(chǎn)品質量控制體系和肉雞屠宰加工、冷鏈物流等方面下功夫，進一步完善肉雞產(chǎn)業(yè)高質量全產(chǎn)業(yè)鏈標準技術體系。
開啟“吃雞”新時代
隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，越來越多的人對產(chǎn)品品質的需求更加旺盛。肉類食品中更加關注養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、烹制過程對健康的影響。
采訪發(fā)現(xiàn)，此次肉雞屠宰加工基地的全面落成，采用國內領先的冰水循環(huán)機組預冷，實現(xiàn)雞體30分鐘內穩(wěn)定均勻地降至0℃-4℃；并采用先進的急速冷凍鎖鮮技術，讓雞體中心溫度迅速降至-18℃，使得在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)聚集的更高風味物質和營養(yǎng)成分不僅得以完美保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還可有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，產(chǎn)品安全得到有效保證。
“食在雞肉，挖掘雞肉消費潛力；肉在味鮮，探尋雞肉鮮味感知；鮮在過程，保障肉雞加工領鮮。只有抓好雞肉質量安全保障的養(yǎng)殖源頭，并采用先進的屠宰工藝、速凍方式，才能生產(chǎn)出安全美味的雞肉產(chǎn)品，為消費者的舌尖安全‘保駕護航’?！眹胰怆u產(chǎn)業(yè)技術體系肉品加工崗位科學家王鵬教授表示。
“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式?！彼棘斕兀ū本┦称酚邢薰矩撠熑苏f，這款品牌叫寶樂雞，只需十分鐘，清水煮、少許鹽，不加其他任何調料。十分鐘，是寶樂雞烹制的靈魂，這個時間煮制的寶樂雞不僅香氣彌漫，而且鎖住更多營養(yǎng)物質，將蛋白質、氨基酸等最大限度留存，保持了寶樂雞肉原本的鮮味，成為一款適合寶寶吃的美食。
作為國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系平谷綜合試驗站的依托單位，思瑪特公司從食材本源出發(fā)，掀起一場雞肉烹制的顛覆式創(chuàng)新：立足養(yǎng)殖生產(chǎn)實現(xiàn)“聚鮮”，深耕屠宰加工實現(xiàn)“保鮮”，創(chuàng)新烹制過程實現(xiàn)“留鮮”，提倡國人全民吃雞“品鮮”，實現(xiàn)吃出美味佳肴、吃出美麗健康、吃出美好生活。
中國畜牧業(yè)協(xié)會蛋雞業(yè)分會執(zhí)行會長、北京沃德辰龍生物科技有限公司董事長孫皓表示，目前寶樂雞已經(jīng)實現(xiàn)B端C端聯(lián)動、線上線下一體，為消費者提供吃雞方便、快捷、自由。有助于培養(yǎng)中國人“每家每周每頓一只寶樂雞”的飲食習慣，助推我國雞肉年人均消費量從目前的9公斤提升到22公斤，甚至超過世界平均水平，滿足美好生活需求。
周寶貴說，這標志著中國特色商業(yè)化育種體系全面建成，沃德系列肉雞實現(xiàn)從品種到擴繁、測定乃至屠宰加工的全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，產(chǎn)業(yè)化推廣應用進程進一步加速；這標志著中國安全美味雞肉高質量生產(chǎn)閉環(huán)真正形成，從養(yǎng)得安全到宰得安全，消費者舌尖安全將得到更有效的保證；這標志著一場“十分鐘吃雞革命”全面拉響，一款聚鮮、保鮮、留鮮、品鮮的四鮮智慧雞，正在悄然改變著國人的吃雞方式，“每家每周每頓一只雞”將不是夢。
“2023年中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展高峰論壇暨5000萬只沃德系列肉雞屠宰測定示范基地啟動儀式的成功舉辦，翻開了中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)嶄新的一頁。這場‘十分鐘吃雞革命’必將乘勢而上，繼續(xù)以滿足人民美好生活向往為己任，致力于雞肉消費供應的產(chǎn)業(yè)革命，引領中國肉雞安全、美味、高效新時代的開啟?！敝軐氋F說。
孫好勤表示，目前國產(chǎn)白羽肉雞品種推廣應用開了個好頭，企業(yè)有干勁，政府支持有力度，但對標國家對農業(yè)的部署要求，其產(chǎn)業(yè)化之路依然充滿挑戰(zhàn)，亟須政產(chǎn)學研用各方面共同參與，全產(chǎn)業(yè)鏈同步推進，要旗幟鮮明地加快國產(chǎn)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
專家建議，山東、遼寧、河北、河南等白羽肉雞養(yǎng)殖大省，要進一步強化責任擔當。搭平臺、給政策，對具備一定規(guī)模推廣應用國產(chǎn)品種的養(yǎng)殖企業(yè)，優(yōu)先納入國家良種擴繁體系中來。種業(yè)企業(yè)要充分發(fā)揮主體作用，特別是這三家育種企業(yè)，加快建立完善商業(yè)化運營體系，不斷提升品種生產(chǎn)性能服務種雞的質量，強化配套技術，確保用得好。持續(xù)加大研發(fā)投入，充分利用我國豐富的地方新的遺傳資源，在培育消費白羽肉雞新品的習慣上下功夫。社會各界要積極引導養(yǎng)殖企業(yè)多用國產(chǎn)品種，同時也要為優(yōu)質企業(yè)走出去創(chuàng)造有利條件。
“今年北京峪口禽業(yè)高產(chǎn)蛋雞首次出口國外，標志著我國自主品種可以在國際同類平臺上進行競技，這對我們既是一種考驗，也是一種檢驗。相信在各方面的共同努力下，國產(chǎn)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路一定能夠走得更遠更好?！鞭r業(yè)農村部種業(yè)管理司有關負責人說。
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