2024-07-19 10:19:36
6月25日，在潼關縣盛潼餐飲管理有限公司速凍餅加工車間，王華鋒查看餅坯生產情況。 記者 袁景智攝
多年的心愿即將“落地”，王華鋒的心里卻犯起了嘀咕：“泰國首店能否‘一炮打響’？人員、管理能否跟上？輻射范圍能否擴大……”
作為潼關肉夾饃協(xié)會會長，王華鋒近幾年將精力都用在了肉夾饃的“出海”上。8月，他在泰國曼谷開的潼關肉夾饃店就要正式對外營業(yè)了。
“這是我們在海外開設的第一家店，也是潼關肉夾饃‘出?！男聡L試?！蓖跞A鋒說，饃用冷鏈從國內運輸?shù)教﹪?，肉在當?shù)夭少?、現(xiàn)場鹵制。為保證口味，他還特意派了2名經驗豐富的師傅長期駐扎曼谷。
雖然做好了充足準備，但王華鋒依舊有些忐忑：“這不是一件容易的事。從原材料出口到專業(yè)人才配備，從產品改良創(chuàng)新到品牌運營優(yōu)化，方方面面都是中餐‘出?！媾R的坎兒?！?/p>
今年3月，商務部等9部門發(fā)布《關于促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，提出要加快中餐“走出去”。政策紅利釋放，開啟了新一輪中餐“出海潮”。頭部餐飲企業(yè)紛紛加速搶灘新藍海。
中國食文化研究會榮譽副會長李謙表示，根據(jù)相關數(shù)據(jù)分析，預計2026年，海外中餐市場規(guī)模有望近3萬億元。“走出去”是適應行業(yè)發(fā)展的需要。從海外市場的認可度看，四川火鍋、蘭州拉面、陜西肉夾饃等受歡迎程度高，是中餐“出海”選品的主賽道。
然而，有市場并不代表能樹品牌、成規(guī)模。
70歲的廉守柱是陜西省非遺項目“西安肉夾饃”代表性傳承人，曾在海外從事餐飲行業(yè)16年。“不同國家有不同的食品安全標準。中餐食材、調味品、制作方式的多樣性及文化差異，導致不少地方特色小吃難以在海外‘落地’或‘入鄉(xiāng)隨俗’?！绷刂f，標準化是中餐“出?！钡年P鍵。
為此，廉守柱和團隊歷時4年進行了大量的考察和調研，針對肉夾饃“走出去”、落地生根、持續(xù)發(fā)展等制定一系列規(guī)劃，形成816項標準，并在境外20多個國家申請“西安肉夾饃”商標，目前已在英國完成注冊。
2019年，廉守柱和團隊陸續(xù)與18個國家簽約，計劃通過“陜西特色美食走出去”項目推廣“西安肉夾饃”品牌。然而，突如其來的新冠肺炎疫情打亂了計劃，項目被緊急按下“暫停鍵”。
與此同時，潼關肉夾饃悄然發(fā)力，依托標準化、工業(yè)化生產，通過“一饃供天下”模式叩開了“世界之門”。
7月16日，記者走進潼關縣盛潼餐飲管理有限公司速凍餅加工車間，只見工人們把一袋袋面粉倒進料箱，經過機器和面、滾揉、抹油、拉薄、切割、卷筒、醒發(fā)、壓餅等一系列工序，一個個直徑12厘米、重110克的餅坯被制作成型，在速凍后套袋裝箱，經全程冷鏈送往全球。
“訂單多，生產線不停?！痹摴拘姓k公室主任李榮說，今年上半年，公司生產速凍餅4500多萬個，實現(xiàn)產值超3000萬元。通過設備更新、流水線生產，公司產能大幅提升。
搭上工業(yè)化的“快車”，潼關縣率先解決肉夾饃餅坯批量化生產及長距離運輸?shù)膯栴}，實現(xiàn)“一處食材供全球”。如今，潼關縣域內有肉夾饃工業(yè)化生產企業(yè)10家、生產線33條，年產速凍餅7億個，實現(xiàn)直接產值10億元、間接產值100億元，出口速凍餅500萬個，遠銷17個國家和地區(qū)。
“通過不斷改進制作工藝，潼關肉夾饃餅坯的標準化程度越來越高?！蓖跞A鋒說，從前端與面粉廠、屠宰場的定制化合作，到人員培訓、品牌建設，再到標準化、工業(yè)化的生產流程以及后端的銷售與物流，潼關肉夾饃產業(yè)鏈條越來越完善，實現(xiàn)了從美食到美食產業(yè)的跨越。
提起潼關肉夾饃“出海”的初體驗，潼關縣潼蘇祥食業(yè)有限公司總經理劉吉祥自豪地說：“2018年10月，我們一整貨柜的速凍餅成功銷往美國，實現(xiàn)了潼關縣外貿產品‘零’的突破。”
從“一饃夾天下”到“一饃供天下”，正是產業(yè)鏈“磨”出的好味道，“煉”出了潼關肉夾饃“闖世界”的底氣。今年上半年，潼關縣速凍餅銷量同比增長15%以上，出口量超200萬個，主要出口至意大利、德國、匈牙利等國，“出?！卑鎴D加速拓展。
潼關縣商業(yè)發(fā)展服務中心主任蘇寧超說，很多企業(yè)設立了海外銷售事業(yè)部，不少企業(yè)還計劃建海外倉，今年速凍餅出口量將大幅增長。
“走出去”，機遇與挑戰(zhàn)并存?！疤﹪椎陮崿F(xiàn)了潼關肉夾饃全產業(yè)落地海外。今年，我還打算在西班牙巴塞羅那開店?！蓖跞A鋒說，要想走得遠、走得久，必須突破開個店、找個加盟商的簡單模式，推動肉夾饃供應鏈、服務鏈、產業(yè)鏈抱團“出?！?。
一花獨放不是春，百花齊放春滿園。潼關肉夾饃強勢拓展市場的同時，西安肉夾饃也傳來了好消息：“陜西特色美食走出去”項目今年將陸續(xù)在加拿大、美國等國重新啟動。
廉守柱滿懷期待：“我們已經建立起標準體系，做好了各項準備，就等著項目重啟，讓更多人品嘗陜西味道，讓肉夾饃香飄全球?！?/p>
“不做中國的漢堡包，要做世界的肉夾饃”，“饃匠”們的雄心已經被點燃。
記者 蘇怡 王熙
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