2024-12-12 10:17:31
買回來的牛肉，切開后發(fā)現(xiàn)上面竟然泛出五彩斑斕的光？近日，有網(wǎng)友就在網(wǎng)上曬出這種“異?！钡呐Ｈ庹掌Υ?，有網(wǎng)友認(rèn)為此類牛肉重金屬超標(biāo)，一時間網(wǎng)上眾說紛紜。那這種牛肉還能吃么？記者整理了相關(guān)科普知識，帶你走近真相。
事實上，如果你發(fā)現(xiàn)牛肉泛出五彩斑斕的光，通常并不是肉本身出現(xiàn)了質(zhì)量問題，而是一種正常的物理現(xiàn)象。
牛肉切面呈現(xiàn)“彩色反光”的原因何在？
牛的肌肉很發(fā)達(dá)，有很多細(xì)小肌肉纖維，如果按垂直肌肉紋理切肉會把纖維切斷，形成小切面，而且牛肉本身富含礦物質(zhì)等微量元素，當(dāng)這些礦物質(zhì)在橫截面上被光線折射后，會產(chǎn)生衍射效應(yīng)，白光會被分裂成不同色彩，這是一種色散現(xiàn)象，換一個角度可能會消失。牛肉在某些特定光線下會出現(xiàn)彩色反光，尤其是綠色或彩虹般的顏色，這是一種被稱為“光柵效應(yīng)”或“反射式光柵衍射效應(yīng)”的物理現(xiàn)象。
所有牛肉切面都會出現(xiàn)“光柵效應(yīng)”嗎？
如果肉不新鮮，肌纖維、肌節(jié)等結(jié)構(gòu)可能被腐敗菌和細(xì)胞自溶酶破壞，那么彩色反光現(xiàn)象就可能減弱或消失。因此，牛肉出現(xiàn)彩色反光可以看作是其新鮮的標(biāo)志之一。煮熟后的牛肉其肌肉纖維含有的鐵質(zhì)和其他化合物成分也能衍射出綠色、橙色、紅色等多種顏色。經(jīng)過鹵制或者腌制后的肉以及特定角度、切面光滑的肉片則更容易變得色彩斑斕。這是因為鹵制或腌制后的牛肉保留了更多的水分，會反射更多的光，而切面光滑的肉片表面更容易反射光，也會突出光柵效應(yīng)。
另外，牛肉表面呈現(xiàn)“彩虹反光”也可能是油脂的原因。舉個例子，向水里滴一些油，就會迅速形成一層彩色的油膜。牛肉表面富有油脂，形成的油膜也有可能反射出彩色的光。
其實，不只是牛肉會出現(xiàn)反射式光柵衍射，雞鴨肉、魚肉，以及豬肉、羊肉等都會出現(xiàn)這種現(xiàn)象。一般肉類出現(xiàn)“彩虹反光”是可以正常食用的，需要注意的是，如果因為使用色素或者其他添加劑使得肉類顏色發(fā)生改變，還需要消費(fèi)者保持警惕、仔細(xì)識別。
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