2024-12-12 10:18:18
不僅辣有辣度，麻也有標(biāo)準(zhǔn)。記者日前從重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作大會(huì)上獲悉，《麻辣調(diào)味品麻度量化及等級(jí)劃分》等9項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于今年10月在渝正式實(shí)施。
不只是辣度和麻度，這9項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還包括《重慶桃片加工技術(shù)規(guī)范》《即食檸檬片加工技術(shù)規(guī)范》《重慶小面生產(chǎn)企業(yè)消毒滅菌技術(shù)規(guī)范》《綠色食品 榨菜加工用青菜頭質(zhì)量要求》《NFC柑桔汁加工技術(shù)規(guī)程》《發(fā)酵型脆李果酒加工技術(shù)規(guī)程》《預(yù)制菜萬州烤魚加工技術(shù)規(guī)范》《開州香米》。
其中，《麻辣調(diào)味品麻度量化及等級(jí)劃分》規(guī)定了麻辣調(diào)味品里山椒素含量的測(cè)定方法以及麻度計(jì)算及等級(jí)劃分方法。也就是搗碎的花椒樣本添加溶液過濾后，通過專業(yè)儀器測(cè)算得到山椒素濃度，再分為微麻到暴麻六個(gè)等級(jí)。而《開州香米》不僅明確了術(shù)語和定義、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、追溯信息、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則，還規(guī)定了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)囊蟆?/p>
“這些標(biāo)準(zhǔn)的制定與實(shí)施，將助力巫山脆李、潼南檸檬、開州香米、萬州烤魚等重慶‘土特產(chǎn)’駛?cè)霕?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的快車道，進(jìn)一步推動(dòng)我市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)、西南大學(xué)食品科學(xué)院院長(zhǎng)張宇昊表示。
張宇昊介紹，重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟（下稱“聯(lián)盟”）積極發(fā)揮“政、產(chǎn)、研、學(xué)、用”的紐帶作用，針對(duì)重慶市食品產(chǎn)業(yè)面臨的技術(shù)難題，組織高等院校、科研機(jī)構(gòu)、重點(diǎn)企業(yè)聯(lián)合完成了8項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)項(xiàng)目攻關(guān)，研發(fā)了20余款新產(chǎn)品，涵蓋甘薯、柑橘、檸檬、梁平柚、老鷹茶、烤魚、中藥材等地方特色產(chǎn)業(yè)，申請(qǐng)發(fā)明專利5項(xiàng)，幫助18家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)解決了技術(shù)難題。
其中，“清潔標(biāo)簽熟制預(yù)制產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)”及“食用農(nóng)產(chǎn)品加工在線控制微生物關(guān)鍵技術(shù)裝備”兩項(xiàng)食品綠色高質(zhì)加工的關(guān)鍵共性突破性技術(shù)成果，已在前不久舉行的重慶市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)業(yè)生態(tài)大會(huì)上發(fā)布。
當(dāng)天，聯(lián)盟智能裝備專委會(huì)在會(huì)上揭牌成立，未來將聚焦全市食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)智能裝備發(fā)展現(xiàn)狀和市場(chǎng)需求，整合各類創(chuàng)新資源，提升行業(yè)智能化、數(shù)字化水平。大會(huì)還為聯(lián)盟2023年度食品及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域9項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位頒發(fā)了榮譽(yù)證書。
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